じゃがいもは皮をよく洗い、まるごと茹でる。玉ねぎは、薄切りして塩（分量外）をしておく。
香菜ペーストを作る。香菜を刻み、マヨネーズと〇ごと万能おだしと一緒にすり鉢に入れて擦り、ペースト状にする。
じゃがいもは皮を剥いて熱いうちに潰して、粗熱が取れたら、玉ねぎ、手順2を入れて混ぜる。塩、胡椒で味を調える。
パクチーの香りが口いっぱいに広がる新じゃがいものポテトサラダ。新じゃがいもの甘味が食欲をそそります。
暖かい気候になり過ごしやすくなり、外出の機会も増えるこの季節。紫外線量が増加し、お肌のトラブルを起こしやすい季節でもあります。こんな時期はインナーケアで、肌荒れしらずの肌を目指してみませんか？
新じゃがいもは、ビタミンCが豊富に含まれており、肌にハリを与えるコラーゲンの生成をサポートしつつ、シミ予防のサポートもするため春には取り入れたい食材。
また、香菜のファイトケミカルのβカロチンと、万能おだしのトマトのファイトケミカル、リコピンには、強力な抗酸化作用があるといわれ、アンチエイジング効果も期待できます。
日焼け止めや日傘での紫外線対策だけでなく、インナーケアも行って、紫外線に負けない肌を目指しませんか？
（長寿乃里・管理栄養士 大森）
