料理レシピ

peperoncinoと…ふきのとうの天ぷらと蕗味噌

投稿日: 2024年3月29日更新日: 2024年3月29日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

今日は、ふきのとう
蘊蓄調べたら…musicianが出て来たヨ！MOW～

和名：ふきのとう(蕗の薹)　別名：ばっけ
英名：Giant Butterbur
学名：Petasites japonicus
階級：キク科フキ属
分類：多年草
分布：日本全国
形態：雌雄異株
特徴①：根が有毒
特徴②：雄株の花粉がアレルギーを引き起こすことがある

今が旬の真っ直中
高齢になると、とにかく旬の物は必ず頂かないとと思います。。。
もしかして、来年は食べれない鴨なのでｗｗｗ

先日、買い求めるも売り切れで、本日ラストパック何とかGetです。
蕗のつぼみなんですよね！！「薹（とう）」とか言うから…
この字、あり得ない綴りなんですよ！！
この「薹（とう）」と言う字、食用に適する時期を過ぎる、「薹（とう）が立（た）つ」の字なんですよ！！

前置き長いよ！

はあいww

pastaに混ぜ込む積りでしたが、蕗味噌を作って添えることにしました。

蕗味噌
ふきのとうと長ネギを刻んで、オリーブオイルで炒めます。
味噌を味醂で伸ばして加えて、砂糖、白ごま、チリパウダーを加えて水分を飛ばします。

peperoncinoパスタ
ニンニクとタカノ爪をオリーブオイルで炒めて、アルデンテパスタを加えます。アンチョビペースト、ブラックペッパーで味を調えます。素揚げしたケッパーとパルミジャーノレジャーノ自家製付け合わせ。

ふきのとうの天ぷら
コンキリエーノを素揚げして、素揚げ蕎麦の実を詰めます。

peperoncinoの味変で…
蕗味噌を絡めたり、蕎麦の実を散らしたり、ザクザクの天ぷらを食べたり…。春のparadiseの様な、一品！！

本日の夕食で頂きました。

ごちそう様でした！！