料理レシピ

本マグロの血合いの角煮！ぷりっ食感のピリ辛甘辛煮！臭みやパサつきなし！カラダに良くて美味しい！

投稿日: 2024年3月23日更新日: 2024年3月24日

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みーこさん

マグロの血合肉（筋肉）には、鉄分の他、抗酸化物質が多く含まれており、生活習慣病予防・ストレス軽減・アンチエイジングに効果があると言われています！

下処理をすると、血合いの臭みはなし。
パサつき感もなく、ぷりっとした食感のピリ辛甘辛の角煮です！マグロはもちろんのこと美味しいですが、一緒に煮た生姜もまた美味しい！

本マグロのお刺身は、赤身・中トロ・大トロ等、どの部位も美味しい！そんな美味しい本マグロの血合い肉なので、とても美味しい！

ちなみに、本日の海苔弁のおかずは、
焼きサクラマス（甘塩）・焼きタラコ・三つ葉のお浸し/生三つ葉・本マグロの血合いの角煮・エビ団子揚げ・ポテトサラダ・苺です。
お弁当のおかずの一品に、ピリ辛甘辛味があると、とても美味しいですよー！

材料 (2人分)

マグロの血合い肉（本マグロ）：100グラム程
※下処理して冷凍しておいたもの：
★生姜（できるだけ細く千切りする）：適量（多め）
★ザラメ：小さじ2杯程
★醤油：大さじ2杯程
★本つゆ（4倍希釈用）：小さじ1杯程
★味醂：大さじ2杯程
★鷹の爪（切り込みを入れる）：2本
日本酒：適量

1、下処理済みの血合い肉を、電子レンジで40秒程解凍する（包丁が入る程度の解凍）→2センチ程の角切りにする。

2、お鍋に、角切りの血合い肉と材料★を入れる→血合い肉がかぶる程度の日本酒を加えてひと煮立ちさせる→中火でほとんど汁気がなくなるまで煮詰める→強火で残りの煮汁を血合い肉にしっかりと絡める

【マグロの血合い肉の下処理】

（300グラム程で売っています）
流水で洗う→ボウルを流し台に置き、適当に大きめに切った血合い肉を入れる→ボウルいっぱいに水を注ぐ→少量の水道水を出しっぱなしの状態で1〜2時間程血抜きをする（血の匂いがなくなるまで）→流水で洗う→しっかりと水気を拭き取る→100グラム程ずつビニール袋に入れて、しっかりと空気を抜き、口を締めて冷凍保存する。