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ねぎレシピグランプリ応募！！和とイと洋

投稿日: 2024年3月13日更新日: 2024年3月13日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

ねぎをより美味しくと言う、レシピグランプリ

和とイと洋、で作ってみました。

「和」
白ネギに竹串を突き刺して、海老塩と胡椒を塗して板摺して味をなじませます。
オリーブオイルでソテーして、和だし、酒、味醂、薄口しょうゆで軽く煮こんで、そのまま一晩寝かせます。水気を切り、海苔で巻いていきます、束にしてさらに海苔で巻いて冷蔵庫で休ませ
ます。

「イ」インド風
レンチンした白ネギを、リボンカットして格子に編み込んで、オーブンペーパーで挟んでネストフライヤーに挟んで素揚げしておきます。白髪ねぎも素揚げして、軽く塩をしてネギの籠に入れます。チャットマサラを全体に散らします。

「洋」
ぶつ切りの塩ネギをオリーブオイルでソテーして、赤ワインと味醂を加えて煮詰めて絡めます。
カップに入れたら、ピンクペッパーと生黒コショウを飾ります。

添え…
シェルマカロニ（コンキリエー二）を素揚げして、蕎麦の実の素揚げを詰め込みます。塩味のダンテルを添えます。

白ネギは、加熱すると甘味が増します。
和の味付けで海苔で巻いて…海苔の風味と、甘味の出会いを楽しみます。
板摺の処理で、しっかり味付いてますが、煮汁をすこしかけています。

パニエ（籠）と素揚げ。揚げることで水分を抜くだけでも、不思議と甘味が増します。
香ばしい甘さに、インドのスパイス「チャットマサラ」を散らせばアジアンstyleになりネギの別の横顔に出会えます。

ソテーしただけで十分美味しい、白ネギに赤ワインと味醂でcoating！！
別の甘さがプラスされるだけで、にやける美味しさに変貌します。
ピンクペッパーと生黒コショウがパンチを利かせてくれます。

コンキリエーニと蕎麦の実の素揚げは口直し。ザっくざくで口の中をreset出来ます。

ネギは、本当に美味しいお野菜です。

労いましょうWWW