ほし芋の新しい未来　ほいし芋—美味しい芋arrange

Patate douce séchée à la mode〜ほし芋の新しい未来、もちパパstyle

江戸時代からある、干し芋。　　

私の故郷伊勢志摩にも「きんこ芋」と呼ばれる干し芋があります。昔は、ゆでた芋を薄く切って乾燥させて保存食としていたようですが、後でに蒸した芋を乾燥させる方法が主流になった様です。

伊勢志摩の「きんこ芋」も蒸あげて作っていました。子供の頃のおやつで、軽く炙ると柔らかくなり何とも言えな食感になります。そんな干し芋に「新しい未来を…」と言うのが今回の取り組み。

普通に食べてもにやける美味しさを更に引き出してarrangeしてみます。

自家製の干し芋と市販のものをと両方使っています。

その1）生ハム巻き　
巻いただけですが、塩味とスモークの香りが干し芋と混ざると、お酒が呑みたくなる味わいです。ピンクペッパーも、いい仕事してます。

その2）生春巻き
干し芋にクリームチーズ。その上に生黒コショウを潰して載せてます。クリチとも中々の相性です。パンチの効いた生黒コショウ…これもアペロ向きです。

その3）パートフィローロール
パートフィローに干し芋ピュレを少量絞り、干し芋とブルーチーズをのせて巻き込み、オリーブオイルを掛けてオーブンで焼き上げます。ブルーチーズ…ヤバいです、甘じょっぱいとサクサクがマリアージュ。ノックアウト級の美味しさ！！

その4）コンキリエー二とパッケリの詰め物
コンキリエー二（シェル型のマカロニ）は、素揚げして、干芋ピュレと角切りを詰めます。パッケリ（大きなチューブ状の パスタ ）も素揚げして、片方は、ピュレを詰めて…もう1つは、ピュレクリームを絞り金箔をデコる。
pastaの素揚げは、最強のザクザク！！
※干芋ピュレ＝刻んでフードプロセッサーで回します。少量のアーモンドミルクとラム酒を加えてます。
※ピュレクリーム＝ピュレに生クリームを加えてクリーミーに柔らかく仕上げてます。

その5）干し芋のケース詰め、無花果とピュレクリーム
干し芋のケース…プリンカップに干し芋を敷き詰めて焼き上げてケースを作ります。その中に無花果を詰めて、ピュレクリームを絞り無花果と蕎麦の実の素揚げをデコレします。蕎麦の実の素揚げは、ザクザクで無花果の種の食感に対抗してる様で楽しいです。
※無花果は、ライの物をラム酒に漬け込んだものです。

以上5種！

みんなベースは、干し芋なのに…表情が違うparadiseの様なプレートです。

シャンパンか、bordeauxの赤がお勧めです。