・パイシートは半解凍する。
・無塩バターは常温に戻しておく。
・生クリームは使う直前までしっかり冷やしておく。
・オーブンは200度に予熱しておく。
パイシートに定規等を使って予めガイド線を引いておく。
パイシートを十時に切り4枚の正方形にしたら、それぞれ3等分してピケをする。
200度に予熱したオーブンで6分焼き、表面が乾いてふっくらしたら一度取り出して網等で押し膨らみを潰す。
生地の上にクッキングシート、その上に重しとなる天板等を乗せ、200度のオーブンで10分焼く。
焼き色がついたら生地を裏返し、裏返した面に純粉糖をまだらにならないよう満遍なくふるいかける。
※裏面の方がフラットなので綺麗にキャラメリゼできます。
※粉糖は純粉糖を使用。コーンスターチ等が入っていると綺麗に溶けません。
粉糖が溶け艶が出るまで210度で7分～9分焼く。
※焦げやすいので目を離さないように。
かぼちゃは種とワタを取り、ラップをして600Wのレンジで4分30秒～5分、竹串がスっと通るまで加熱する。
皮を取り除き、木べらやマッシャーで粗く潰す。
砂糖・無塩バター・ラム酒の順に加え、その都度潰しながら混ぜ、滑らかに混ざったら裏漉しする。
水分が多い場合は鍋に移し、火にかけ水分を飛ばす。
※こし餡ぐらいの固さが目安です。
※水分が少ない場合は、この工程は必要ありません。次の工程に進んでください。
よく冷やした生クリームに砂糖を加えハンドミキサーで混ぜる。
角が立つまで混ぜ、星口金をつけた絞り袋に80gを取り分けて入れたら、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
※残りは続けて使用するのでそのままでOK。
残しておいた生クリームにかぼちゃクリームを少量加え馴染ませたら、残り全量も加えて混ぜる。
滑らかに混ざったら星口金をつけた絞り袋に入れる。
冷ましておいたフィユタージュにかぼちゃクリームを絞る。
※ここではポッシュで4個ですが、お好きなだけ絞ってください。
全て絞ったら、その上にフィユタージュを乗せる。
フィユタージュの上にひとつ間を空けて生クリームを絞る。
その間にかぼちゃクリームを絞る。
ケーキピック、チョコペンで描いた蜘蛛の巣を飾って完成。
こちらのレシピは動画でご覧になれます。
キャラメリゼは他のお砂糖でもできますが、粉糖の方が満遍なくかけることができ厚くならないのでオススメです。
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