Romanescoと遊びまくる夕食、ポタ、フリット、ピュレ、パコラ、梅マヨ、薔薇パイ

先日、伊勢に帰省した際、母の家庭菜園で収穫した Romanesco（ロマネスコ）を貰ってきました。20年くらい前、親戚の農家さんが育てていて、その頃は、「珊瑚ブロッコリー」と呼ばれていました。　
正式名は、Broccolo Romanesco（ブロッコロ・ロマネスコ）と言います。
ローマのブロッコリーと言う意味です。
ロマネスコの最大の特徴は花の蕾の粒が集まった「花蕾（からい）」の姿。実はこの花蕾、全体でも螺線形を描いていますが、1つ1つの塊を見ても同じように螺線形を描いているんです。これは、フラクタル（自己相似）と呼ばれる幾何学の構造で、特にわかりやすいのがロマネスコだとされています。この姿から、かつては「悪魔の野菜」「神が人を試すために作った野菜」とも言われていたそうです。

私は、初めて見た時から…カッコイイと思っていましたが。からしマヨがお勧めです。

そんな、 Romanescoと遊んでみました！！

食べ物で遊んだらダメ！！って言われますが、あたいの遊ぶは、美味しく頂く為の…愛のあるお遊びです。本日の夕食で美味しく頂きました。

その1）ポタージュ（potage）
玉ねぎをバターソテーして、ロマネスコとじゃが芋をソテーします。ブイヨンとアーモンドミルクを加えて、塩、胡椒したらミキサーにかけて裏ごしします。盛り付けたらトリュフオイルを散らします。
グラハム粉のクルトンを添えます。

その2）フリット（Frit）
ロマネスコの葉っぱを、素揚げして海老塩を振ります。

その3）ピュレ（purée）
軸と屑をフードプロセッサーで回して、海老塩、胡椒、クミンで味を調えます。

その4）パコラ（Pakora）
インドの天ぷらパコラ。材料はべサン粉、ベーキングパウダー、コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリック、塩、水。

その5）梅マヨ（Mayonnaise aux prunes）
梅肉マヨネーズで和えてます、梅肉多め。

その6）薔薇パイ（tarte aux roses）
折パイを帯にして、ボイルしてロマネスコを潰して並べて…海老塩、ニンニクを散らして巻き込みオーブンで焼き上げます。

ほぼ、丸まる1個頂きました。

◆ポタージュは、しっかり裏ごしかけてるので、滑らかな仕上がり。優しいグリーンに仕上がり微笑んでしまう美味しさ！！
◆ロマネスコの葉っぱは、素揚げで海老塩だけ。これが驚く程美味しい！！
◆ピューレもしっかり、フードプロセッサーかけてるのでクリーミーでクミンで良い感じに。
◆好物のPakora。何を食べる時も外せません！！
◆梅肉マヨネーズ和えも、多めの梅味で、キリッとした美味しさ！！
◆サクサク薔薇パイは、ニンニク風味と海老塩で。ヤバい、うまうま～

最高のロマネスコ遊びでした、ごちそう様でした。