料理レシピ

カリフ herb ロティ、paradise

投稿日: 2024年2月28日更新日: 2024年2月28日

1 がステキしました

author

もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

Cauliflower
和名は…
ハナヤサイ（花椰菜）
ハナキャベツ（花キャベツ）
ハナカンラン（花甘藍）
木立花葉牡丹（キダチハナハボタン）
伊語…cavolfiore（カヴォルフィオーレ）
仏語…chou-fleur（シュウフルォー）

頂花蕾（ちょうからい）と言われる白い“つぼみ”を食用とする。
地中海東部原産地、2000年前の古代ローマから存在する野菜。
白いカリフラワーは、葉を花蕾に被せて日光に当てずに育てたものだそうです。

そんなハナヤサイ（花椰菜）を夕食にしてみました。

herb ロティ…厚めにカットして、海老塩、ブラックペッパーで両面下味をつけて、アンチョビペースト、ニンニク、オリーブオイル、白ごま、ローズマリー、パン粉を散らしてオーブンで焼き上げた料理。

付け合わせその1
ビーツと共にコンソメでボイルして、フードプロセッサーにかけ、オリーブオイル、バター、海老塩、ブラックペッパーで味付けしてクネルにして添えます。

付け合わせその2
さつま芋をスライスして、レンチン。パイシートにトマトペーストを塗り、さつま芋を並べて巻き上げて、ローズ仕立てにして、オーブンで焼き上げる。

付け合わせその3
蕎麦の実の素揚げ、軽く塩。
パニプリパパド　素揚げ、軽く塩。

赤いソースは…
ビーツとカリフを煮たコンソメとロティした時のオイルを混ぜて味を調えた物。
このソースには、アンチョビの風味、ニンニクの香りが移り極上に仕上がっています。

カリカリにロティされていて、ピュレを付けたり、蕎麦の実を絡めたり、パパドをかじったり、正に…paradiseの様なプレート。

美味しく頂きました。