カルボナーラ（伊: carbonara）とは、「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）という意味のパスタソースの1種です。チーズ、黒コショウ、グアンチャーレもしくはパンチェッタ、鶏卵（卵黄又は全卵）を用いて作ります。

一般的なcarbonaraとは、少し違う構成のoriginalです。

pastaの周りに、ベーコンと玉ねぎ、ブラウンマシュルームのソテーが添えられてます。
卵黄を茹で汁とオリーブオイルとマヨで伸ばして乳化させ、アルデンテパスタを絡めて塩、胡椒、コンソメ、で味を調えます。中心に盛り付けて、Grana Padanoチーズ、からすみ玉子、ブラックペッパーを散らして完成です。
外側の野菜を絡めて頂きます。Grana Padanoは、あまり見かけませんが、コスパの良いチーズなので…たっぷり使えます。
からすみ玉子は、色も鮮やか美味しいです。カルボらしい色合いのcombinationです。