料理レシピ

サーモンムニエル・柚子クリームソース・クワイと里芋添え

投稿日: 2023年12月18日更新日: 2023年12月18日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

いきなりサーモン。。。

ステーキぢゃねえのかよWWW

頂き物です、ありがたい。。。

鱒の様ですが、卸してみると「salmon」でした。

水洗い、頭もうろこも引いてある・・・・・至れり尽くせりの「いきなりsalmon」

３枚卸しにしました。フィレ作業、久々で楽しい！！

中落も綺麗に、スプーンで外しました。

丁寧に卸して、無駄なく・・・・美味しく頂く！！　素材に対する敬意を表す。。。

全ての食材は、生があり・・・我々が食べる為に、その命を絶っています。

丁寧に扱う、美味しく頂く最低の礼儀だと考えます。

ＭＯＷ・・・・料理人の鏡の様なじじいだなあＷＷＷ

そうさ、あたいは・・・・mirrorだ！！　ミラーマンかWWW

で・・・・今日のディナー

1）皮を引いたsalmonに塩、胡椒をする。
2）タピオカパウダーを塗しておく。
3）オリーブオイルとバターを落としたフライパンにローズマリーの葉を入れる。
　　salmonを入れて、アロゼしながら色よく焼き上げる。
4）里芋の皮を剥き、１/４カットして・・・・冷たい油から素揚げして、軽く塩をする。
5）クワイのスライスでchipsを作る。
6）3）のフライパンからsalmonを取り出して、酒と味醂を少し入れて、柚子の皮と一緒に煮詰める。
　生クリームを加え、塩、胡椒して煮詰め、バターモンテして仕上げる。
7）かっちょ良く盛り付ける。
8）ローズマリーを添える。

柚子クリームソース　美味い！！

腕が良いのか、salmonが美味いのか？

美味しく頂きました！！　　ミラーマンより