料理レシピ

【tarte aux kiwis】作り方おさらい

投稿日: 2023年11月7日更新日: 2023年11月10日

1 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

孫のこまちの誕生会で作ったKIWIタルト。
あまりにもvisual良いので、作り方のおさらいをしておきます。

1）pâte sucrée（タルト生地）は、前日に作って一晩締めておきます。

2）pâte sucréeをめん棒で伸ばしてタルト型に敷き込みます。
私は、折りたたんだオーブンペーパーで挟んで、めん棒で伸ばします。打ち粉もほぼ使いません。上下返す時もパーパーのまま返せるし、無茶苦茶楽です。
3）敷き終わったら、ピケしてオーブンケーパーをのせて、stoneを入れて、空焼きします。
4）空焼きしてるあいだに…crème d'amande（アーモンドクリーム）を仕込みます。全部合わせるだけ。
5）タルトにcrème d'amande流して、オーブンで焼き上げ、冷ましておきます。
6）KIWIの準備をします。とげのある方のへたを落として皮を剥きます。髪の毛を束ねる様に、ポニーテール状に…。これは、KIWIを全剥きしちゃうとツルツル滑って扱いにくいので、髪の毛残してます。
7）髪の毛をつかんで、6〜7枚にカットします。
8）タルトにシャンティーを敷きこんで、KWIを並べます。
9）クリチを散らして、金粉をデコレします。

ゴールデンKIWI無茶苦茶糖度高いです。
greenが、ちょい酸味あるので、丁度良い組み合わせです。
お菓子屋さんなら、ジュレかジャムをアンビーべするんですが…
直ぐ食べちゃうので全くそのまんまです。

もしチャンスが有ったら、貴方もチャレンジしてください。