脂分が少ない赤身のお肉はドリップが出やすい部位です。
鶏むね肉がその代表ですね。
このドリップ、たんぱく質も含まれていて菌の温床にもなりやすいんです。
この「洗わないで！」には二つ理由があります。
①食中毒防止
②旨味キープ
①は洗った時に飛び散ったドリップがつくことでの食中毒防止です。実はこれ、結構あるんですよ。生肉を触った後の手を洗うときも注意してくださいね。
肉をしっかり加熱しても、ドリップが飛び散ったものは非加熱のままになるので危ないんです。
②は洗うことで、水っぽくなりうまみも流れてしまうからです。洗うと本当に水っぽくて味も薄くなります。もしぬめりやニオイが気になる場合、そもそも食べて平気な状態か？しっかり見極めてくださいね。
ちょっと心配だなーってときの私の対処法は、下味をつける際、酒を使うことです。臭みけしにもなります。
どんな食べ物もそうですが、賞味期限はあくまで目安。
料理する際、食材が腐ってないか？自分の目で鼻で確認することは大事です。
●肉のドリップは、キッチンペーパーでふき取る●
これでドリップの飛び散りも、うまみが抜けるのも防げます！
キッチンペーパーは2重程度にしてしっかりふき取ります。
肉の枚数がある場合は、あらかじめキッチンペーパーを枚数分準備して作業を開始しましょう！
途中、キッチンペーパーが足りない！ってなった時、洗わずに他のものを触るのはだめですよー
食中毒、夏場だけじゃなくこの時期一番気を付けたいポイントです。
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