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料理レシピ

【塩糖水】でしっとり♡鶏むね肉のチーズピカタ

更新日：2023.09.18 61 maruri_7さん他3人

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【塩糖水】でしっとり♡鶏むね肉のチーズピカタ

こんにちは、3人息子の母ちゃんhappydaimamaです。

先日お昼の番組に出演されていた予約のとれない和食店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんに教えてもらった【塩糖水】を使い、鶏むね肉レシピを思い付き作ってみました！！

この【塩糖水】、誰もが家にあるもので、鶏むね肉が驚く程しっとりジューシーに仕上がります。
プロの料理人の方なら昔からやっているテクニックだそうですよ♪

材料（1人分）

鶏むね肉：1枚
小麦粉：適量
塩コショウ：少々
卵：1/2個
サラダ油：大1
溶けるスライスチーズ：2枚
☆ケチャップ：大2
☆マヨネーズ：大2

作り方

鶏むね肉を1口大に切り【塩糖水】に2時間漬け込む。

鶏むね肉を1口大に切り【塩糖水】に2時間漬け込む。

【塩糖水】とは・・
鶏むね肉1枚に対し水100ml・塩3g・砂糖5gを混ぜ合わせた水の事です。
塩が鶏肉の繊維を広げ、砂糖は水分を保つ性質があるため、鶏むね肉がジューシーに仕上がります。

今回は、時間が無くて2時間【塩糖水】に漬け込みました。

以前【塩糖水】に一晩漬けこんだ鶏むね肉で、唐揚げを作ったところ、驚く程ジューシーに仕上がりました。もうこれは、鶏むね肉には【塩糖水】使うしかない！！

鶏むね肉の水気を取り塩コショウ＆小麦粉を振りかけます。

鶏むね肉の水気を取り塩コショウ＆小麦粉を振りかけます。

鶏むね肉の水気を取り、鶏むね肉の両面に塩コショウ＆小麦粉を振りかけます。

卵液に入れる。

卵液に入れる。

蓋をして弱火でじっくり鶏むね肉を焼く。

蓋をして弱火でじっくり鶏むね肉を焼く。

熱したフライパンにサラダ油を入れて、弱火で蓋をしてじっくり鶏むね肉を焼きます。

ポイントは、とにかく弱火で蓋をしてじっくり鶏むね肉に火を入れる事！！

2年程前私は、レンチン鶏ハムにハマっていてよく作っていたんです。ちょっとハムが、生っぽいピンク色に仕上がった時に、長男がつまみ食いしてしまい…

長男は、カンピロバクター感染症でとても苦しみました。とにかく鶏肉は、しっかり加熱するようにしましょう。カンピロバクター感染症は、今まで罹ったどの病気よりもきつかった！！と長男は、未だに言います。

本当に親として反省！！

両面焼けたら、片面にチーズを乗せる。

両面焼けたら、片面にチーズを乗せる。

ひっくり返しチーズの面をしっかり焼く。

ひっくり返しチーズの面をしっかり焼く。

完成！！

完成！！

お好みでケチャマヨソースを付けても◎

お好みでケチャマヨソースを付けても◎

子供達が大好きなケチャマヨソース（☆ケチャップとマヨネーズを1：1で混ぜ合わせたもの）を、付けても美味しいです。

【塩糖水】効果でしっとりジューシーな仕上がりに！片面焼きチーズも後引く美味しさ♡

【塩糖水】効果でしっとりジューシーな仕上がりに！片面焼きチーズも後引く美味しさ♡

【塩糖水】効果で鶏むね肉は、しっとりジューシーな仕上がりに！片面焼きチーズも後引く美味しさです♡

お弁当にもオススメです。

コツ・ポイント

食べ盛りの3人息子がいる我が家には、鶏むね肉は本当に有り難い食材です。テレビ出演されていた笠原将弘さんに教えてもらった【塩糖水】を、これからの料理にフル活用していきたいと思います！！

またプロの技を、伝授して頂きたいです！！

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