じゃが芋は小さく切って耐熱容器に入れます。ふんわりラップをし、電子レンジ600wで4分半加熱して熱いうちにつぶします。
皮から出してほぐした明太子と牛乳、マヨネーズをじゃが芋に混ぜます。
16等分にして丸く形を整えます。
米粉と水を混ぜ合わせます。水溶き米粉、パン粉の順に衣をつけます。
フライパンに油をひき、コロッケを並べます。両面焼いて、きつね色になったら完成。
じゃが芋のまとまり具合は牛乳で調節して下さい。小さく丸めると形が崩れにくいです。
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