①手羽中と先端部に切り分ける。
②手羽中の骨2本に沿って切り込みを入れる。
③フォークで皮に穴を開ける。
④ビニール袋にお肉（手羽中＆先端部）と紹興酒を入れ、もみこむ。
⑤冷蔵庫で20～30分ほど保存。
①皮目に多めの天然塩をふる。
①鉄フライパンに、多めのゴマ油を入れ、皮目を強火で焼く。
②ひっくり返して焼く。
③中火で中まで火を通す。
④再度、皮目を強火でパリッと焼く。
⑤熱々、鉄フライパンのまま食卓へ。
