1．ザルの上にフェルトタイプのキッチンペーパーを敷いておく。
2．鍋に牛乳を入れて中火にかけ、レモン汁を加えて時々混ぜながら牛乳を分離させる。
3．1のザルに上にそっと流し入れて濾す。
4．ペーパーを持ち上げてしっかり水気をきる。
5．フードプロセッサーへチーズの塊を入れ、滑らかになるまで攪拌する。
6．塩少々加えてよく混ぜ、冷やして完成。
水切りヨーグルトのようなもっちり食感で、酸味は少なめ。甘いのがお好みの方は塩以外にはちみつや砂糖を加えるといいですよ。
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