桜の塩漬けは水につけて塩抜きします。
軽く水気を絞り、飾り用はそのままにして残りは細かく切ります。
鍋に牛乳、砂糖、片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせたら火にかけます。
とろっとしてきたら細かく切った桜を入れてさっと混ぜ、火からおろします。型に流し込み、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
食べる直前に飾り用の桜を乗せたら完成。
片栗粉は溶かしてから火にかけると、ダマになりにくいです。
ほんの少量の食紅で薄いピンク色にすると可愛いです。
桜の塩漬けは火を止める直前に入れると、風味がよくて色が変わらずキレイです。
