作り方
1．エビは殻を剥き背に切り込みを入れてワタを取り出してAを揉み込んで
濁りがなくなるまで流水で洗いキッチンペーパーなどで水分をしっかり
拭き取りBを揉み込んでラップし冷蔵庫で40分ほどマリネしておく
2．鍋にオリーブオイルを熱してエビの殻を全て入れて全体が赤くなるまで
炒めたらトマトペーストを加えて絡めワインを注ぎ入れアルコールが
飛ぶまで炒めたらエビの殻が浸るくらいの水を入れ30~40分煮込む
3．2を火から下ろしてザルで殻を押しながら濾す。液体を再び火にかけて
灰汁を取りながらオイスターソース位のとろみが付くまで煮詰めたらエビソース完成
4．Cを混ぜる
5．エビを取り出しブラックペッパーとDを入れよく揉み込む
6．少し多めにオリーブオイルを熱してエビを揚げ焼きにして、
エビを取り出す
7．オリーブオイルを拭き取りCを入れて火にかけエビを戻し入れて全体に絡め
サラダなどと盛りつけて完成
エビの殻は40分以上加熱するとえぐみが出てきてしまうので注意！
ブラックペッパーはお好みですがたっぷり入れた方が美味しくなります。
エビソースは手間と時間がかかってしまいますがあるとないとでは
ソースの味が全然違います‼
あまり量が出来ませんがエビクリームパスタなどレストラン級の香りと
味になります‼
コメント
全て既読にする
コメントがあるとここに表示されます