料理レシピ

【くらし薬膳】疲労回復！夏におすすめ☆鮭と野菜の南蛮漬け-夏の薬膳

更新日：2022.11.28 789 *ココ*さん他6人

日本くらし薬膳協会さん: 日本くらし薬膳協会（略称：JKA　Japan Kurashiy...もっと見る

【くらし薬膳；夏の薬膳】鮭が疲労を回復し、アスパラ・ピーマン・玉ねぎなどのお野菜が体内のめぐりを整えます。

材料（2～3人分／調理時間25分）

生鮭：2切れ
ピーマン：3個
アスパラガス：3本
玉ねぎ：1/2個
大葉：4～5枚
塩コショウ：少々
小麦粉：大さじ1～2
サラダ油：大さじ1
（南蛮酢）
昆布：10cm
水：150cc
酢：100cc
しょうゆ（薄口）：大さじ2
みりん：大さじ2
酢：大さじ2
酒：大さじ2
砂糖：大さじ3
塩：小さじ1/2

作り方

南蛮酢を作る

まず南蛮酢を作る。鍋に水と昆布を入れてしばらく置いておく。昆布がふやけたら南蛮酢の他の材料を全て加えてよく混ぜ合わせ、中火にかけて沸騰させてから火を止める。バットやボウルに移して粗熱が取れるまで冷ましておく。

下ごしらえをする

玉ねぎはスライスに、アスパラガスも斜めにスライスする。ピーマンはヘタと種を取って細切りにしておく。鮭は1切れを3等分くらいに切って塩コショウをして薄く小麦粉をまぶす。

野菜を炒めたら、南蛮酢に漬け込む

フライパンにサラダ油の半量を入れて、玉ねぎとアスパラガスを中火で炒める。しんなりしてきたらピーマンも加えて炒め、火が通ったら南蛮酢を入れたバットに入れる。

鮭を焼いたら、南蛮酢に漬け込む

そのままフライパンに残りのサラダ油を入れて中火にかけ、鮭を焼き色が付くように片面2～3分ずつ焼く。鮭に火が通ったら皮の部分も焼いて、先ほど野菜を入れた南蛮酢に漬け込む。

野菜と鮭を入れた南蛮酢に大葉を加え、冷蔵庫で休ませたらできあがり♪

野菜と鮭を入れた南蛮酢に細切りにした大葉を加え、ラップをして冷蔵庫で休ませたらできあがり。すぐ食べても美味しいですが、2～3時間冷蔵庫で休ませると味がしみ込んで美味しくなりますよ。

コツ・ポイント

たくさん作って冷蔵庫で冷やしておくと、常備菜にもなります。大葉は食べる直前に刻んでトッピングすると、香りがいいです。

☆このレシピの生い立ち☆
鮭はお腹を温め元気を補い、アスパラは余分な水を排出。ピーマンは胃腸の働きを助けます。夏バテによる食欲不振、夏冷え、夏疲れなど、夏の体調不良を助けます。イライラしやすい春にもおすすめ。

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