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お箸が止まらない！圧力鍋でトロトロ～牛すじとコンニャクの煮込み（牛すじ下処理の工程写真付き）

更新日：2022.06.20 9788 *ココ*さん他19人

桃咲マルクさん: ~cafe' fuu Manma~かふぇ風まんま★簡単お家ごは...もっと見る

お箸が止まらない！圧力鍋でトロトロ～牛すじとコンニャクの煮込み（牛すじ下処理の工程写真付き）

トロトロ～牛すじ肉の煮込みです。
圧力鍋で炊くとトロトロ柔らかくって歯が要らないほどです＾＾
もうどんだけ太ってもいいわ～～って思うほど食べだすとやめられない（笑）
ま、お肉は太らないですけどね＾＾（と、信じたいｗ）

普通に炊くと1時間半とかかかるけど、圧力鍋でなら早い！
牛すじは下処理に少し手間がかかりますが、
油とあく抜きだと思えば大変だと全く思わないです（笑）
そしてそれ以上に美味しさが勝ちます＾＾

最初に5分湯がき汚れなどを取りカットし、
生姜・ネギと圧力鍋で15分煮込む。
そして調味料とこんにゃくと一緒に圧力鍋で10分煮込むだけ。
他の事しながら同時進行で作れますしね＾＾

材料（5人分）

牛すじ：500～600g
こんにゃく：1枚
生姜：１かけ
ネギの青い部分：1本分
昆布：10㎝×10㎝1枚
★水：300ml
★醤油・酒：各大さじ3
★みりん・砂糖：各大さじ2
★カツオ顆粒出汁：小さじ1/2（ほんだし使用）
片栗粉：大さじ1/2(水大さじ1）

作り方

さしが綺麗～
いつも買うお肉屋さんの国産牛すじは100g198円です。

①こんにゃくは1口サイズにスプーンでちぎり、
湯がきあく抜きする。ザルに上げ水気を切っておく。
（※あく抜き不要を買ったけどやはり湯がき沸騰させ使います＾＾；）

牛すじの下処理をします。
②牛すじを水で洗い、鍋にかぶる程度の水を入れ沸騰すれば5分湯がく。

③湯を捨てザルに上げ、水で綺麗に洗ってから一口サイズにカットする。

④鍋に3を入れかぶる程度の水とネギ・生姜の薄切り3～4枚を入れ、
圧力鍋の蓋をして強火で圧力がかかれば弱火で15分。

⑤圧力が下がれば蓋を開ける。
これと比べると柔らかさの違いがわかると思います。

⑥ザルに上げ、水で綺麗に洗いしっかり水気を切る。
これで余分な油も綺麗に落とせます。
このままでも食べられるので、これをおでんに入れたり、
牛すじカレーに使ったり、また冷凍保存も出来ます。

⑦同じ鍋をさっと洗い、油分をペーパーで拭き取り
生姜3～4枚分を千切りして昆布をさっと拭き取り★と入れる。

⑧牛すじとこんにゃくを入れ蓋をして強火にかける。
圧力がかかれば弱火にして10分。

⑨圧力が下がれば蓋を開け、2分程強火で煮詰める。

お好みで、水溶き片栗粉で少しとろみをつける。

片栗粉でとろみを付けると煮汁がからんで
さらに口当たりも良いですね＾＾
ネギの小口切りを乗せても合います。一味などをかけても♪

いろいろな部位があるけど、私はこの手前の半透明？
の炊く前は硬いけど、炊くとトロトロのこの部分が1番好き（誰も聞いていないけどｗ）

こんにゃくもお肉の美味しい味が染みしみですね＾＾

※いつもの映えないお弁当ですが＾＾；
卵焼き、もも肉の唐揚げ、ブロッコリー、蒸しキャベツを下に敷き、
エビフライ、牛すじ煮込み、トマト。
ご飯は300g入り♪わっぱ弁当箱ってめちゃ洗いやすいですね。
米粒1粒もつかないし油もつかず、なんなら洗わなくてもいいくらい（笑）

コツ・ポイント

1週間に1回ほど炊いています。
常に常備してるくらいです＾＾：
お持ちの圧力鍋の説明書通りにお使いくださいね。

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