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漬け物の汁は、少なくても大丈夫です。 揉みこんで放置したら、野菜から水が出て、馴染みます。 あまりにも少ないようでしたら、お塩を少し加えてください。 この時に、風味付けに柑橘類の皮を刻んで加えます。 鷹の爪、切り昆布もお好みで。 ※私は大根の漬け物の漬け汁を使い、白菜を漬けました。大根臭さはありませんでした。
野菜を絞ったあとに顆粒だしを加えてください。 旨味が加わります。
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