ボウルに食パンをちぎって入れて牛乳に浸す。
フライパンに玉ねぎすりおろしまたはみじん切りを入れて炒め、醤油、みりん、バルサミコ酢を入れてしっとりなるまで炒めたら火を止めて冷ます。玉ねぎのみ先に使用する。ソースは最後に使う。
ボウルにあいびき肉を入れて木べらでこねる。
冷ました炒め玉ねぎ、１の牛乳に浸した食パン、ナツメグ、塩、ブラックペパー、ブルーベリージャムを入れてこね、４つ位にまとめて成型する。20回ほど、キャッチボールをして空気を抜く。
フライパンに米油を入れて熱し、ハンバーグ種を並べ、ホイルをかぶせて両面焼き色がつくまで蓋をして焼く。各3～4分位。
最後に2の残ったソースと肉汁をからませて焼き上げてハンバーグ完成。
大根、人参は皮をむき、きゅうりも含めスライサーやつま切りピーラーなどで細く切る。
お皿に、ハンバーグとご飯を盛る。
木のお皿を使うとよりおうち外食感が増します。
大根サラダを1/4量ずつお皿に盛り、マヨネーズ、醤油を混ぜ合わせて、ドレッシングの材料をあえてからかけて、白ごま、ちぎったレタス、ミニトマトをのせてサラダ完成。
ナツメグは少量使いますが、
ナツメグが入っていると思われないほどの少量にするのがポイント。
玉ねぎはすりおろしたほうが食感もよく、肉だねが割れにくいので、
面倒でもそのほうがお店の味に近づきます。
みじん切りにする場合は、チョッパーを使うとよいです。
玉ねぎは炒めることで甘みをまします。
また玉ねぎに味付けをすることで味しみがよくなり、ハンバーグがよりおいしく感じられます。
ひき肉はできるだけ合いびき肉を使用し、
よく冷えたもの、または冷凍から半解凍したものがよいです。
私は宅配の冷凍を買うことが多いので、半解凍して使います。
そのほうが、ひび割れを防ぎ、よりジューシーなハンバーグになります。
卵は使っておりませんが、カスピ海ヨーグルトは粘りがあるので、
卵同様に、とても成型しやすいです。
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