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ブルーポピーシードのプチプチ食感!がクセになる🍋檸檬のパウンドケーキ🍋

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ともこ姉さん
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ブルーポピーシードのプチプチ食感!がクセになる🍋檸檬のパウンドケーキ🍋

国産レモンがお安く店頭に並ぶと作りたくなるケーキです。コロナ禍で遠慮していた「手作りお菓子の差し入れ」衛生管理はいつも以上にしっかりと!個包ラッピングなら安心して食べてもらえるかな?

材料 (パウンド型1台分)

  • 薄力粉(スーパーバイオレット):75g
  • 薄力粉(エクリチュール):35g
  • ベーキングパウダー:1g(小さじ1弱)
  • バター(無塩):90g
  • 上白糖:70g
  • ハチミツ:15g(大さじ1弱)
  • 全卵:50g(Lサイズ1個)
  • 卵黄:20g(Lサイズ1個分)
  • 国産レモンの表皮:1個分
  • レモン汁:大さじ1
  • ブルーポピーシード(青いけしの花の種子):大さじ1
  • ・~・メレンゲの材料・~・
  • 卵白:35g(Lサイズ1個分)
  • グラニュー糖:25g
  • ・~・アイシングの材料・~・
  • レモン汁:小さじ1
  • 紛糖:25g
  • ・~トッピングの材料~・
  • レモンピール:適量
  • ピスタチオ:適量

下準備 1

薄力粉、ベーキングパウダーは合わせて振るいます。
ブルーポピーシードを合わせて混ぜておきます。

バターと卵は室温に出しておきます。

※薄力粉は、ふんわり生地に仕上がるスーパーバイオレットに、サクサク生地に仕上がるエクリチュールを合わせました。
中力粉に近いエクリチュールを加えると膨らみが良く、焼き上がりの表面が割れて形良く仕上がるので、この配合で合わせています。エクリチュールの代わりに強力粉でもOK!です。製菓学校では強力粉で教わりました。

下準備 2

型紙をパウンド型に敷いておきます。

下準備 3

下準備 3

レモンの皮をすりおろしておきます。

白い部分は苦味があるので表面だけ。
国産レモンが出回り始めの頃のまだ青いレモンです。

下準備 4

下準備 4

バターは指で押して後が残る位まで、室温に出しておきます。

バター生地を作ります。

バター生地を作ります。

バターに上白糖を3~4回に分けてすり合わせます。

ハチミツを加えゴムベラでよく混ぜます。

ホイッパー又はハンドミキサーで空気を含ませながらよく混ぜます。

生地をゴムベラでまとめ、レモン汁とレモンの皮を加えさらにに混ぜます。

全卵と卵黄を合わせます。

卵液は3回位に分けて加え、ホイッパー又はハンドミキサーで都度よく混ぜます。
卵液が完全に混ざってから次を入れます。
(分離するのを防ぎます。)

メレンゲを作ります。

メレンゲを作ります。

メレンゲを作ります。
卵白を泡たて、グラニュー糖を4~5回に分けて加え泡たてます。

角がお辞儀をする位が泡たての目安です。

最後にガーッと強く混ぜると艶のある柔らかなメレンゲに仕上がります。

冷蔵庫に一旦入れておきます。

粉を合わせます。

粉を合わせます。

バター生地に、合わせておいた粉を入れます。

ゴムベラでボールの底からすくうように、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

※粉っぽさがなくなればOK !混ぜすぎないでね。

メレンゲを合わせます。

メレンゲを合わせます。

メレンゲの半量を入れしっかりと混ぜます。

残りのメレンゲを加えます。
2回目のメレンゲはふんわりと気泡をつぶさない感覚で。
ゴムベラでボウルの底からすくいながら混ぜます。
メレンゲが残っていなければOK!です。

オーブンを180℃で温め始めます。

生地を型に入れます。

生地を型に入れます。

生地を糊にして型とシートを固定すると、生地が入れやすくなります。

中央が一番高く膨らんでくるのでゴムベラで中央を窪ませます。

オーブンで焼きます。

オーブンで焼きます。

オーブンを170℃に下げ焼き始めます。

45分を目安とします。

クッキングシートをフワッと掛けて焼きます。

※家庭用オーブンは上火が強いのでクッキングシートを掛けた方が安心。熱風でシートが外れないように、生地の膨らみ分のゆとりを取って捲き込んでいます。

焼き上がりです♪

焼き上がりです♪

焼き上がりました。竹串を刺して生地が付いてこなければ中まで火が通っています。

温かいうちに型から外してケーキクーラーに移して冷まします。
シートは完全に冷めてから剥がします。

アイシングの準備をします。

アイシングの準備をします。

~・アイシングの絞り袋(コロネ)の作り方・~

クッキングシートを正方形になるように切り、正三角形に切ります。
写真のように、底辺の方が細くなるようにくるくるっと巻きます。先の部分は口が開いていない状態です。(中身を入れてから絞る直前にハサミで切ります。)




しっかり巻いたらホッチキスで留めます。

アイシングを作ります。

紛糖にレモン汁を加え良く混ぜます。

※レモン汁が少なく感じるかも?ですが、水分が飛んで形が残るちょうど良い分量です。

完全に冷めてからデコレーション

完全に冷めてからデコレーション

アイシングはケーキが完全に冷めてから。
絞り袋の先をほんの少しだけカット。

アイシングが固くなる前にスッーと…

レモンピールとピスタチオをトッピング

ピスタチオが取れないようにアイシングで固定しました。

完成です♪

完成です♪

1日置いた方が生地も馴染み美味しくなります。

コツ・ポイント

オーブンのクセを確認するために最初は1台分で試してみるのも良いかな?
焼き上がりで竹串を刺して、中心部分の火の通りを確認します。ちゃんと焼けていれば竹串には何も付いていません。焼きが足りないな!と思ったら熱いうちにプラス5~10分位焼いてみて下さい。
オーブンシートを被せて焼けば表面だけ焼きすぎる心配がありません。

パウンド型のサイズ
8.5cm×18cm×H 5.5cm

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ともこ姉さん
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インテリアの業界に永年お世話になっています。料理とお菓子作りも大好きになり フードコ-ディネ-タ-と製菓衛生師の資格を取得しました。北欧インテリアが大好きなので、ゆくゆくはインテリアのアイデア...
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