料理レシピ

【材料入れて煮るだけ！】コレステロール低下に☆新ごぼうのオリーブオイル煮

投稿日: 2021年4月5日更新日: 2021年4月5日

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栄養士まみさん

8歳と0歳の女の子のママ☆ 旬の食材を使い、栄養と効能・効果を交えなが...

そろそろ「新ごぼう」が出てくる季節♡

ということで、シンプルにオリーブオイルで煮てみました！

作り置きとしてもオススメ☆

☆牛蒡（ごぼう）の栄養と効能☆
水溶性食物繊維のイヌリンが豊富に含まれており、腸の働きを整えてくれ、血糖値の上昇を抑えてれる働きがあります。
皮近くにあるので、皮はむかずに食べるのがオススメ♡

不溶性食物繊維のリグニンも豊富で、腸内の水分を吸収して膨らんで刺激し、腸のぜん動運動を活発にするので、便秘解消や大腸がん予防などに効果が期待できます。

カリウムがナトリウム（塩分）を体外へ排出して、むくみ解消や高血圧予防に効果があります。

皮には、ポリフエノールの一種であるクロロゲン酸やタンニンが含まれていて、過酸化脂質*の発生を抑える働きがあるので、老化防止やアンチエイジング効果が♡

過酸化脂質*…コレステロールや中性脂肪の脂質が、活性酸素によって酸化されたもの。

カロリー→100gで65kcal
糖質→100gで2.9g

材料 (ごぼう　1本分)

ごぼう：1本
にんにく：1片
鶏がらスープの素：小さじ1
オリーブオイル：50ml

①ごぼうとにんにくを切る

にんにくはスライスし、ごぼうは5cm幅に切る。

②にんにくの香りをだす

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで加熱する。《弱火》

③煮たら完成！

ごぼうと鶏がらスープの素をいれて、約10分煮れば完成‼︎《弱火》

コツ・ポイント

＊ごぼうはアルミホイルをくしゃくしゃにしたもので（タワシでも）、土を落とすように軽くこすってから使ってください。
→皮をむいたり、水にさらしすぎると旨味や風味が飛ぶので注意！

＊ごぼうは細い部分に合わせて、太い部分は半分又は1/4等分に切る。

＊保存しておく際は、オリーブオイルにつけたままで！

＊ごぼうとオリーブオイルを一緒に食べることで、コレステロール低下効果や高血圧予防効果が期待できます。