水、ジュース、酒、ショウガ、赤トウガラシ、醤油、昆布を鍋に入れて沸騰させる。
イワシは頭と内蔵を取った状態で売られていたので水洗いするだけ。
ついていれば頭と内蔵をとる。
イワシを調味料の入った鍋に入れる。
落とし蓋をして最初は中火で10分煮る。
その後は弱火で写真のように煮汁が少なくなるまで煮含める。
ヤマモモジュースを使いましたが
梅酒や梅干しもよく使われます。
梅の酸味が魚の臭みを消してくれるのだと思います。
私は塩分を控えているので梅干しは外しています。
お好きな方は使ってくださいね。
落し蓋は味を含めるのに効果があります。
昆布を入れるのはグルタミン酸の成分で
旨味を増加させるためです。
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