カブは甘酢漬けにし、葉は塩漬けにするのできれいに洗う。
かぶのひげ根を取って皮は残す。
いちょう切りにする。
塩を適量ふってしばらく置く。
葉の方は小口切りにする。
塩ふたつまみをふってしんなりしたらしぼる。
ポン酢と赤トウガラシの輪切りを加えて保存する。
保存は約1週間。
写真1枚目右小皿が葉の塩漬けのできあがり。
水、さとう、酢の調味料を火にかけてひと煮たちした後、さます。
塩をふった赤カブの水分をしぼる。
調味料、赤とうがらしと一緒に容器にいれる。
保存は2週間ほど。
写真は漬けて一日たった後です。
数日たつともっと色づきます。
