料理レシピ

☆大根まるまる一本・７種レシピ☆『一物全体』を考える

更新日：2021.11.28 14877 maruri_7さん他26人

Accoさん: 「簡単！時短！映える！節約レシピ」「収納や暮らしのアイデア」「...もっと見る

大寒が過ぎ、一年中で一番寒い季節となりました。

大根が美味しい季節♡♡♡

現在一番普及している「青首大根」は10月〜2月が旬と言われていますが、

産地からの輸送や品種改良が進み、一年中楽しめる食材です。

鍋物・サラダ・漬物・乾物・焼き物 etc.

まるまる１本を使い切る『一物全体』の大根レシピ７種

マクロビオティックの勉強で習った内容を思い出しながら、作ってみました。

※ 完全なマクロビオティックではありませんが、家族の好みを取り入れたレシピにしています。

材料（２人分（７種のレシピ））

青首大根：１本
①【切り干し大根】：皮の部分
②【ふろふき大根】大根：1/2本
★水　(大根に水がかぶる程度)：1ℓ程度
★だし昆布：10㎝程度1枚
★味噌：大さじ２
★砂糖：大さじ３
★酒：大さじ１と1/2
★みりん　：大さじ1
③【おでん】
★大根は①で茹でたもの取り分けて使用：1/4本
★ゆで卵：4個
★めんつゆ：希釈で
④【大根ステーキ】
★大根は①で茹でたもの取り分けて使用：２個
★バター（マクロビオティックでは植物油）：大さじ１
★にんにく (チューブでOK）：少量
★めんつゆ：小さじ1
★酒：大さじ１
⑤【菊花ゆず大根】大根：適量
★塩：少量
★カンタン酢：適量
★ゆずの皮：少量
⑥【紅白なます】大根：適量
★人参：1/4本
★塩：少量
★カンタン酢：適量
★白ごま：少々
★鷹の爪 (お好みで）：１本
⑦【大根のヘタとしっぽのふりかけ】大根：少量
★めんつゆ：小さじ１
★ごま油：大さじ１
★黒ごま：少量

作り方

①皮をむく

青首大根を水でよく洗い、水気を取ってから、ピーラーで皮をむく。

約10㎝程度の長さに切る。(お好みの長さでOK)

カゴ・ざる・干物などの専用網に入れて、天日干しにする。

　※冬場であれば、乾燥した室内でもある程度乾きますが、
　　腐食防止・殺菌のため、しっかり日光に当てます。

②大根を輪切りにカットする

輪切りにした大根を、お好みの厚さに切り、十の字に隠し包丁を入れる。

大き目の鍋に、大根が浸るくらいの水を入れ、30～40分程度茹でる。

【ふろふき大根】
　　味噌だれを作り、上記の茹でた大根にかける。

【おでん】
　　ゆで卵と一緒に、めんつゆなどで作っただしで煮込む。

【大根ステーキ】　　
　　茹でて輪切りにした大根を、バター（または植物油）で
　　少し焦げ目がつく程度に焼き、酒・にんにく・めんつゆで味付けする。

【菊花ゆず大根】
　　輪切りにした大根を割り箸で挟むように置き、
　　縦横小さな碁盤の目の様に、包丁で切り目を入れる。
　　１ブロックが立方体になるように切り、塩をする。
　　塩がなじんで水分が出てきたら軽く絞って、
　　刻んだゆずの皮少量を入れ、カンタン酢に漬ける。

【紅白なます】
　　大根と人参を細めの短冊切りにして、軽く塩をする。
　　塩がなじんで水分が出てきたら軽く絞って、
　　白ごまを少量を入れ、お好みで鷹の爪を入れ、カンタン酢で漬ける。
　　
　

③大根のヘタとシッポを利用

【大根のヘタとしっぽのふりかけ】
　　大根のヘタとシッポをみじん切りにして、ごま油で炒めます。
　　しんなりするまで炒め、黒ゴマを入れ、めんつゆで味つけます。

コツ・ポイント

大根一本を丸ごと一度に使い切り、大根の命をいただき感謝する。

『一物全体』（いちぶつぜんたい）

　※以下はマクロビオティックの検索サイトなどで確認した内容です。

食べ物は部分を切り取るのではなく、丸ごといただくのが良い。

植物の皮や種などにも、生命力のパワーに満ちている。

食物繊維も豊富に摂れて、腸が健康になるといわれているようです。

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　※農薬や泥など、しっかり落としてから、大根を使用してください。

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もちパパさん

おこんばんは！！
お寒う・・・・いや・・・・温いでございます。
恵みの雨なのか、この雨で・・・・コロナも流れちゃえば良いのにと節に思います。
体調＆コロナ、大丈夫ですか？　私は・・・・職場、大繁盛で世間の飲食の方には申し訳ない位、充実の仕事しています、有り難いことです。

さて・・・・大根頑張りましたね！！
一物全体て言うんですね・・・・学が無いので、まんまとか丸ごと遊びまくると表現してました（笑）　それと、変な読み方して・・・・(ﾟ∇ﾟ ;)ｴｯ!?とか思いました　m(__)m
どれも美味しそうです、かんたん酢や麺つゆを駆使するのも時短に繋がるしsmartな調理だと思います。画像も上手くまとめて見やすく集約されてました、花丸です！！(^_−)☆

気になるのは・・・・・Accoさん真面目すぎて、笑える所が少し・・・・
Accoさんあるある・・・・
画像・・・・一番最初の大根洗う画像・・・・最初出てるの水に見えなくて、これ必要とか・・・・メジャーで皮のカットを促したり・・・・・MOWうける～！！
こういう時ね、左手をまな板に置くでしょ・・・・右に伸びてる親指のsizeが6から7ｃｍ位、人差し指第二関節までが、5ｃｍ位なんです！！　MOW真面目すぎ！！

で・・・極め付けのnaming
【大根のヘタとしっぽのふりかけ】
流行語大賞nominateです！！

あと、大根と言えば・・・・ニスタでも面白い投稿されてる方がいます。
参考まで・・・・
https://kurashinista.jp/articles/detail/74518
https://kurashinista.jp/articles/detail/74407
https://kurashinista.jp/articles/detail/73487
https://kurashinista.jp/articles/detail/68134
https://kurashinista.jp/articles/detail/65217

2021-01-23 23:56:40

: Accoさん2021-01-24 04:28:10

もちパパさん　

いつもコメントありがとうございます。お元気でご活躍の様子、何よりです。
「暮らしニスタ」に投稿できるのは元気な証拠で、ありがたく感じています。

コロナ禍で外食の楽しみが奪われ、主婦の皆さん、巣ごもりで買い物回数を
減らし、冷蔵庫・冷凍庫に食材を大量に保管。
おうちごはんの献立作りが大変だろうと思い、「食材を一度に使い切る」を
コンセプトに投稿しました。

最近とあるグループで、Canvaという画像編集のアプリを使って、
料理が苦手な方にも「写真１枚で料理の作り方をわかりやすく伝える」記事を
UPしています。そちらの画像を利用しました。
確かに、くどい感じありますね～(笑)
「暮らしニスタ」の読者さんなら、ここまでしなくても…
こちらへ投稿するときは、再編集してUPしますね。
Canvaのアプリ、とても楽しいですよ～♬ おススメです！

大根の「ヘタとしっぽ」は、ネットで検索して面白い表現をしている言葉を、
真似っこさせていただきましたよ～。
「大根　しっぽ」で検索できます。「根」が多いですね。
残念ながら、Accoオリジナルではありません。

もちパパさんの「大根・かぶレシピ」拝見しました。
レストランのテーブルに映える美しいプレートの数々。
勉強になりました。ありがとうございます。

大寒を過ぎたばかりで、寒さもぶり返すと思われます。
どうかご自愛くださいね。