1.昆布は酒をふり、約30分おいて軟らかくします。
2.昆布で牛肉を挟み、ラップで巻いて一晩おきます。
3.常温に戻し、塩とブラックペッパーをまんべんなく擦り込み20分おきます。
4.フライパンに油をひき、全面に焦げ目が付くまで強火で焼きます。
5. 4をアルミホイルで包み、チャック付きの袋に入れて真空にします。
6.鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。5を入れて沈め（お湯に浸かるように）40分おきます。
7. 6を冷蔵庫に入れ冷ましてから切ります。
8.玉ねぎはすりおろし、肉を焼いたフライパンに調味料と一緒に入れ煮詰めます。
9.昆布は細切りにします。
10.鍋にだし、 9を入れ、昆布が軟らかくなるまで煮ます。
調味料を加え、汁気が少なくなるまで煮詰めます。
※付け合わせのじゃがいも、ブロッコリーはお好みで
昆布締め後の昆布には旨味や栄養がまだまだ残っているので、今回のレシピのように煮詰めて添え物にするなどして、捨てずにお使いください。
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