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食卓が春になるよ🌸『たけのこちらし寿司』

更新日：2020.04.12  690 and_a_plusさん他3人

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ともこ姉さん
ともこ姉さんさん
インテリアの業界に永年お世話になっています。料理とお菓子作りも...もっと見る
食卓が春になるよ🌸『たけのこちらし寿司』

食卓に春を(^-^)v
たけのこの水煮を使っていつもの具材にプラス。
たけのこは風味を味わって欲しいから、八方だしで別に煮て薄味にしました。

ちらし寿司の具に鶏肉を使っています。九州地方ではちらし寿司に鶏肉を入れる事も多いんですよ。


材料 （３～４人分）

  • 炊きたてのご飯：2合分
  • たけのこの水煮：150g
  • 鶏もも肉：100g
  • ニンジン：1/2本
  • 干し椎茸：4枚
  • ～・錦糸玉子の材料・～
  • 卵：3個
  • 砂糖：大さじ1弱
  • 塩：ひとつまみ
  • ～・トッピング(あれば)・～
  • 木の芽：少々
  • お麩など：少々
  • ～・八方だし(たけのこの下茹で汁)・～
  • だし：200ml
  • 薄口醤油：大さじ1
  • みりん：大さじ1
  • ～・具の煮汁・～
  • だし(椎茸の戻し汁と合わせて)：200ml
  • ◇砂糖：大さじ2
  • ◇みりん：大さじ2
  • ◇濃口醤油：大さじ1と1/2～2
  • ～・合わせ寿司酢の材料・～：作りやすい分量
  • 酢：100ml
  • 砂糖：大さじ3
  • 塩：小さじ2
  • ～・～・～
  • ごま油：大さじ1/2
  • サラダオイル：適量

作り方

下準備

(○印:できれば前日に)
○干し椎茸は戻しておきます。
○たけのこを八方だしで下茹でします。

米は洗ってザルにあげて20分ほど浸水した後、いつもより少し硬めに炊き始めます。

寿司酢の材料を合わせておきます。

たけのこの下準備

たけのこの下準備

八方だしの材料を合わせて、一口大に切ったたけのこを加え一煮立ちしたら火を止め、そのまま冷まし味を含ませます。

具を煮ます。

具を煮ます。

鶏肉、ニンジン、椎茸は大きさを揃えて切ります。

小さめの鍋にごま油を敷き、熱したら炒めます。

だしを加え煮立ったら、◇印の調味料を加え煮ていきます。

煮汁がほぼなくなるまで煮たら、火を止め冷まし味を含ませます。

錦糸玉子を作ります。

錦糸玉子を作ります。

材料を合わせ、サラダオイルを敷いたフライパンに流し、卵液が少し残る位で返して・・。

ペーパータオルに重ねていきます。

１枚焼いたら都度サラダオイルを薄く敷いて卵を流します。

粗熱が取れたら、くるくるっと巻いて千切りに。

酢飯を作ります。

酢飯を作ります。

ご飯が炊き上がったら、一膳に対して大さじ1の寿司酢を降り入れます。

うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。

※味をみて足りないようなら寿司酢を足して下さい。

具を合わせます。

具を合わせます。

八方だしに浸しておいたたけのこはザルにあげて水気を切り、具と一緒に混ぜ合わせます。

八方だしは残しておきます。

盛り付けます。

盛り付けます。

残しておいた八方だしに麸を浸けて戻します。

ちらし寿司を器に盛り、錦糸玉子、たけのこ、麸を盛り付け、木の芽を散らします。

完成です(^-^)v

コツ・ポイント

ちらし寿司の具はお好きなもので(^-^)v
たけのこを加えて春を感じる食卓に。

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