パイナップルは生の場合は一口大に切ります。カットの冷凍パインを使う場合はそのままでOKです。しょうが、にんにくはそれぞれ薄切りにします。
フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、豚スペアリブを入れて全面にこんがりと焼き色を付けます。
（A）としょうが、にんにくの薄切りを加え、ローリエの葉をちぎって加えます。ブラックペッパー(ホール)もあれば数粒加えて蓋をし、汁気が少なくなるまで弱火で5～7分ほど蒸し焼きにします。
蓋を取り、（B）を加えて煮汁を肉に絡めるようにして煮詰め、パイナップルを加えて炒め合わせます。照りが出てきたら火を止め、器に盛り付けて完成です。
生のパイナップルに含まれる酵素には肉を柔らかくする特徴があります。酵素は熱に弱いので、生のパイナップルを使う場合は加熱し過ぎないように仕上げにさっと加えるのがおすすめです。缶詰でも代用できますが、酵素の効果は期待できません。
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