料理レシピ

さっぱり♪ごま味噌のコク旨ツナ冷や汁　～玄米焼きおむすびを入れて～

2020.02.25 296 and_a_plusさん他6人

marinanoさん: ＜料理家・調理師・こじらせダイエット専門マクロビコーチ＞ ...もっと見る

宮崎県を代表する郷土料理にアレンジを加えた一品。
栄養バランスが整っていて、満足感も得られます。

ごまを乾煎りし、すり鉢ですることで、コクと旨味がアップ！
おいしく仕上げるには、ひと手間を惜しまないことが大切です。

鯵の干物を焼いてほぐすという工程を省き、ツナ缶を使って、お手軽に。

一般的には、冷や汁をご飯にかけていただきますが、今回は焼きおむすびを主役にしてみました。
グリルでこんがりと焼き、香ばしくなった、玄米おむすびとの相性は抜群♪

香味野菜をトッピングして、風味良く、彩り良く仕上げます。

さっぱりとしていて、食欲のない時でも、ペロッといただけますよ＾＾

材料（４人分）

玄米ご飯：６５０g（２合分）
醤油：小さじ４
だし汁：６００cc
白いりごま：大さじ６
味噌：大さじ３
ツナ（ノンオイル）：１缶
大葉：４枚
みょうが：２個
生姜：１片
菜種油：少々

【おむすびを作る】

１．ご飯は温かい内に醤油を加えて混ぜ合わせ、８等分にする。
手水を付けて丸く握り、手のひらで押して少し平たくする。
ラップを敷いたバットに並べ、表面を乾かす。

【冷や汁を作る】

２．ごまはフライパンに入れ、中弱火で煎る。
香りが立ってきたら、すり鉢に入れ、しっとりするまでする。
味噌を加え、すり混ぜる。

３．だし汁を少しずつ注ぎ入れて溶きのばし、汁気を切ったツナを加える。

【飾りの準備をする】

４．大葉は茎を切り落とし、千切りにする。
みょうがは縦半分にしてから、斜め薄切りにする。
生姜はすりおろす。

【おむすびを焼く】

５．魚焼きグリルに、油を薄く塗り、おむすびを乗せる。
中火で温め、両面に焦げ目が付くまで、６～７分位焼く。

【盛り付ける】

６．お椀の真ん中に、おむすびを２個重ねて盛り付ける。
その周りに冷や汁をそっと注ぎ入れ、大葉、みょうが、生姜を飾る。

コツ・ポイント

おむすびは、すぐに焼くのではなく、表面を乾かしておくことで、網にくっつきづらくなり、パリッと香ばしく焼き上げることができます。
オーブントースターやフライパンで焼いてもＯＫです。

きゅうり、長葱、豆腐などを入れてもおいしいですよ＾＾

さっぱり♪ごま味噌のコク旨ツナ冷や汁 ～玄米焼きおむすびを入れて～

材料 （４人分）