ｲﾁﾞｼﾞｸの洋酒漬。
3日以上漬けておくと果肉も柔らかくなります。
ラム酒とブランデー、砂糖を合わせて漬け込みます。
ｲﾁｼﾞｸは1/6等分に切ります。
○ク－ベルチュ－ルチョコ(製菓用)カカオ分58%
○無塩バター。
○薄力粉(ドルチェ) ※
○カカオパウダ－
※しっとりとした焼き上がりにしたいのでドルチェを使用します。
○生クリーム(乳脂肪47%)
計量したら使うまで冷蔵庫へ。
○卵 /卵黄と卵白に分けます。
○グラニュー糖/卵白に加えてメレンゲを作ります。
○アプリコットジャム/焼き上がったケーキの艶だしとして使います。
○ブランデー/風味付けに。お酒が苦手でなければ。グッと大人の風味に仕上がります。
イチジクの洋酒漬を作ります。
○印の材料を合わせグラニュー糖を完全に溶かします。
※洋酒を少し温めると溶けやすくなります。
煮沸消毒した保存瓶に移し冷蔵庫で保存。3日～位で十分な軟らかさになるので、先に作っておいて下さいね。
多めに作ってアイスクリームのトッピングにしたり、一緒にレーズンを入れてもGood !
ブランデーの効いた大人のラムレーズンに・・。
薄力粉とココアパウダーは合わせて振るいます。
パウンドケーキの型にオーブンシ－トをセットしておきます。
型の大きさに合ったシ－トも市販されています。
型を新しく購入される場合は一緒に準備しておいても(^-^)v
お湯の温度は50℃位。鍋に小さな気泡ができる位です。
小さめのボウルにバターを入れ鍋に重ねて溶かします。
ク－ベルチュ－ルチョコを加え溶かします。
完全に溶けたらブランデーを加えよく混ぜます。
火から下ろし冷たい生クリームを加えます。
冷たい生クリームを一気に加えることで、チョコレートの温度が下がり艶のある仕上がりになります。
卵黄をハンドミキサ－で泡立てます。
ボウルは大きめが望ましいです。
一番大きいボウルはメレンゲ作りに使いたいので
次に大きいボウルで・・。
ハンドミキサ－を使わない場合もホイッパ－で白っぽく、もったりするまでよく混ぜます。
溶かしたチョコを2～3回に分けて混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた生地です。
卵白はホイッパ－で泡立てます。
少し泡立てた段階で１回目のグラニュー糖を加えます。
３～４回に分けて加えながら都度、空気を含ませる感じでホイップします。
２～３回目のメレンゲの状態です。
グラニュー糖はすべてメレンゲに使っているのでもったりとしています。
艶が出るまで頑張って泡立てて下さいね。
半量づつ２回に分けて加えます。
メレンゲを混ぜ合わせた生地の状態です。
合わせて振るっておいた粉を一気に加えます。
粉っぽさがなくなるまで、ボウルの底からすくい上げるように、できるだけメレンゲの泡をつぶさないように混ぜます。
生地を糊にして型とシ－トを固定しておくと、生地を入れる時にとっても楽です(^-^)v
オーブンを180℃に温め始めます。
生地を流し入れたら、ゴムベラで生地が均等になるようにならします。
さらに型を10㎝位の高さからストンと落とし(下に布巾を敷いて下さいね。)ショックを与えて生地の中の空気を抜きます。
ゴムベラで、中央が低くなるように生地をならします。焼き上がると中央部分が盛り上がるので、水平に焼き上げたい時のポイントです。
イチジクもバランス良く並べます。
オーブンを160℃に下げて50～60分焼きます。
焼き始めから30分はオーブンシ－トをふんわりとかぶせて焼くと安心！
途中でシ－トを外し残り20～30分焼きます。
竹串を刺して生地が付いてこなければ焼けています。
アプリコットジャムは水を少し加えて塗り易くします。(小さじ1位)
粗熱が取れたら刷毛でジャムを塗ります。
そのまま冷まします。
しっとり濃厚、ブランデーの効いた大人のショコラケーキの完成です(^-^)v
バレンタインラッピングも参考にして頂ければ嬉しいです(^-^)v
オーブンのクセがそれぞれなので、オーブンシ－トをかぶせて30分、外して20分で一度焼き具合をチェックしてみて下さい。
焼きが足りないと竹串に生地がベッタリと付いてきます。
直ぐにオーブンに入れて焼けば問題ありません。
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