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鮭ときのこの南蛮漬け【作りおきにも】

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増田陽子
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キッズ食育マスタートレーナー。2児の母です。 レシピは子ども...もっと見る
鮭ときのこの南蛮漬け【作りおきにも】

酸味がまろやかなので、子どもも食べやすい味付けの南蛮漬けです。
きのこの旨味で味わい深く、だしなしでもおいしくなります。

材料 (4人分)

  • 生鮭:4切れ
  • しいたけ:3個
  • えのき:1/2袋
  • しめじ:1/2袋
  • 長ネギ:1/2本
  • ●醤油:大さじ2 1/2
  • ●砂糖:大さじ1 1/2
  • ●酢:大さじ1
  • :小さじ2
  • :少々
  • 胡椒:少々
  • 小麦粉:適量

1 材料を切ります。

1 材料を切ります。

生鮭は3等分し(子どもが食べるなら骨を抜く)、塩、胡椒を振る。しいたけは十字に4つに切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。長ネギは斜め切りにする。

2 鮭に小麦粉を振ります。

2 鮭に小麦粉を振ります。

深さのあるバットに●、水80ccを入れ、混ぜる。鮭はペーパータオルで水気を拭き、小麦粉を振る。

3 野菜を焼きます。

3 野菜を焼きます。

フライパンに油小さじ1を入れて中火で熱し、しいたけ、えのき、しめじ、長ネギを広げて入れ、焼き色が付くまで焼き、返すようにもう片面焼き、火を通す。火が通ったら2の調味料を入れたバットに入れる。

4 鮭を焼いて漬けます。

4 鮭を焼いて漬けます。

フライパンに残りの油小さじ1を入れ、鮭を入れ、中火で両面を焼く。火が通ったらバットに入れ、きのこと和え、15分ほど置く。

コツ・ポイント

・きのこや鮭を焼くときは、あまり触らず、焼き色がついたら裏返すようにして焼きます。
・きのこも鮭も熱いまま調味液に入れることで味が馴染みます。
・3、4日冷蔵庫で保存できます。
・骨は焼く前に抜いておくと食べやすくなります。また切り身は尻尾の方を選ぶと骨がほぼなく調理しやすいです。

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増田陽子
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キッズ食育マスタートレーナー。2児の母です。 レシピは子どもと一緒に楽しんで食べられる料理をつくっています。 現在は、子どものうちからもっと食育に触れる機会をつくりたい!という思いから子...
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