作り方
1．なすはヘタを切り落とし長さを半分に切り、縦に半分にして、さらに縦に3等分に切る
2．長ネギはみじん切りにする
3．フライパンにごま油を熱し1のなすを炒め、油を吸い込んだら長ネギを加えさらに炒める
4．なすがしんなりとしてきたらＡを加え味を調える
5．蓋をして3~5分蒸し焼きにする
6．蓋を外し水溶き片栗粉を加えてとろみを付け火を止める
7．鍋に湯を沸かしうどんを茹でる（レンジ用は加熱）
8．皿にうどんを盛りつけ青ネギの小口切りと青のりを散らし6の麻婆茄子をのせる
9．辛味がないのでお好みで七味か一味をふりかけて
