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予熱したプレートにギョーザを並べ、裏面に焼き色をつけます。できるだけ熱効率のよい中央に等間隔でおき、周囲は広めにあけておくのが置き方のミソ。
プレートの周囲から全体にまんべんなく水を注ぎ入れます。ギョーザに直接かけるのではなく、蒸発させながらすき間に注ぐのがコツ。
水を注いだらすぐにふたをかぶせ、蒸し焼きにして火を通す。水けがなくなったらふたをはずし、再度裏面をカリッと焼いて仕上げる。
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