鶏ひき肉に みじん切りにした長ネギ
粗く刻んだレンコン 卵白 おろししょうが
すりつぶしたはんぺんを加えよく混ぜ合わせ
塩・コショウする
「桜満開 春野菜と鯛の昆布〆のちらし寿司」で、桜の型抜きした後のはんぺんを使っています。
包丁で細かく切った後、軽くすりつぶして加えてください。
肉だねをを18等分してラップの上にのせ、真ん中に串を置きラップをとじながら断面が三角形になるように成型する
フライパンにサラダオイルを入れ、中火で2面に焼き色を付けたら 焼いてない面を下にして弱火にし蓋をして、2分位蒸し焼きにする
いったんつくねを取り出しaをフライパンに入れひと煮立ちさせ、とろみが出てきたらつくねをもどし、よく絡ませる
器に盛り付け卵黄をつけていただく
★菜の花のおひたしを添えました
レンコンはあまりみじん切りにしないで、食感が残るぐらいに
粗く刻みます。
肉だねに卵を入れてしまうと 生地がゆるくなってしまうので 卵白だけ加え、卵黄はつけていただきます。
1個4０ｇ前後の一口大の大きさにして 串を刺しているので外でも食べやすいです。
丸く丸めるのでなく 三角形に成型することでフライパンでも焼きやすく、しっかり火を通すことができます。
はんぺんをつなぎに加えるとふんわりした肉だねになり
コリっとした食感のレンコンが引き立ちます。
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