①蓮根は、雪の結晶に見立てる分の6～７枚を厚めの薄切りにする、残りは、普通に煮物ようにカットする、人参もごぼうも煮物用に食べやすい大きさのカットする、椎茸は4～５等分位にカットする、椎茸以外を水から、下茹でする
②鶏肉は、食べやすい大きさにカットします、鍋に油を入れて、鶏肉・茹でた野菜の順に炒める
⇒鶏肉は、下炒めなので、炒めすぎない
③ザルの上に、②の鶏肉・野菜をのせ、椎茸ものせ、熱湯を回しかけて油抜きする
④鍋に、*を煮立たせて、鶏肉を入れて、ひと煮たちさせて、野菜と椎茸を加え、炒りつける
(強めの火加減)混ぜながら、炒りつけて、ほぼ水分がなくなれば完成です⇒蓮根ですが、炒りつける途中に、雪の結晶2枚位を残して、一緒に煮ます、残した雪の結晶蓮根と共に、はさみを入れて、雪の結晶に仕上げ、器に盛りつけます
*雪の結晶に見立てる蓮根は、はじめから煮ると、形が崩れてしますので、
完成直前に煮るものと、茹でたものをそのまま、の2種類を飾りに使います
はさみで、形に仕上げるもの最後の作業です。
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