料理レシピ

栄養価が高い！旬の人参を使用【人参ドレッシングのサラダ】

投稿日: 2017年11月15日更新日: 2017年11月15日

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長寿乃里さん

長寿乃里（然-しかり-）の公式アカウントです。手軽にできる【レシピ】...

一年中出回っていて日本の食卓でおなじみの人参ですが、じつは10月から12月の秋から冬にかけて旬を迎えます。旬の人参は甘味があっておいしく、栄養価も高いです。

人参は西洋系と東洋系の2種類に分けることができます。金時人参などの東洋系の人参もありますが、日本国内で一般的に流通しているのは西洋系の人参になります。

人参は、昔は子どもの苦手な野菜に挙げられることも多かったのですが、品種改良によって特有のにおいが和らげられて食べやすくなり、最近では好きな野菜に挙げられるほどになりました。人参は生でも加熱しても食べることができて、和食や洋食、中華などのさまざまな料理やお菓子にも使える便利な野菜です。明るい彩りも魅力的なので、付け合わせなどにも役立ちますね。

今回は、そんな人参のドレッシングを使ったサラダのレシピをご紹介します。サラダに映えるきれいなオレンジ色の正体はカロテンです。カロテンの中でも人参に豊富に含まれるβカロテンは抗酸化作用があったり、体内でビタミンＡとなって働いたり、健康はもちろん美容にも関わっています。抗酸化作用によってシミや老化を防ぐ効果が期待できます。また、ビタミンＡは肌の健康と関係があり、不足すると皮膚や粘膜の乾燥を引き起こしてしまいます。寒い季節の乾燥肌対策にも人参の栄養素が役立ってくれるでしょう。

カロテンは脂溶性なので、油を組み合わせると吸収率が高まります。炒め物などの加熱調理だけでなく、ドレッシングに油を使うのも、吸収をよくするコツです。

サラダの具はお好みのものにアレンジできますが、鶏肉などタンパク質源となるものも一緒に摂れると肌のためによいです。豚肉やエビ、イカなどの魚介、豆などもタンパク質が摂れておすすめです。色々な食材と人参ドレッシングをあわせて、栄養たっぷりの一皿に仕上げてくださいね。