料理レシピ

栄養まるごといただき！大根の葉は捨てない。刻んでおかずに♪

投稿日: 2017年11月8日更新日: 2018年9月24日

21 がステキしました

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*ココ* さん

年齢ばかりベテランになる主婦が歩いてる道を記していきますね。目標低...

葉が丸ごとついた大根が、店先に並んでいます。
お店によっては、葉を短く１０センチほど切って売ってるのもあり。
大根が同じ大きさ、同じ金額なら、迷うことなく葉付き大根を買います。
いや、少しくらい大きさや値段に差があっても、葉付き大根を買います。
大根を調理して、葉っぱも調理です。
おかずが一品増えます。

材料

大根の葉：１本分
ちくわ：２、３本
ごま油：適量
しょうゆ、みりん：適量

刻んで茹で、そして炒める

大根の葉を刻んだら、茹でます。
私は、口が広いのでフライパンで茹でちゃいます。
お水の量も、少な目。
すぐにお湯が沸くし、葉もすぐに火が通るのでいいかなと。
（お湯が少ない分、ちょいちょい混ぜます。）

葉が色鮮やかになってきたら、茹であがった証拠。
いや、ちゃんと茹でていなくても大丈夫ですよ。
水を切ったら、ごま油で炒めますから、問題なし！

ちくわでたんぱく質追加

ちくわを輪切りスライスして、葉っぱと一緒に炒めます。
味つけは、お醤油とみりん。
めんつゆを使うことが多いのですが、つい、切らしちゃって。
おかずになるように、少し、薄味にしています。
ちくわの塩分で、問題ないです。

大根葉の栄養価

ビタミンB1、B2やビタミンC、βカロテン（ビタミンA）など、葉の部分に多く含まれているんです。

ビタミンCは、肌の老化、シミの予防に効果的。
βカロテンは、新陳代謝を高めたり、美肌を保つために必要な栄養素。
カルシウム、ナトリウム、リン、鉄などのミネラルも豊富。
食物繊維は、根の部分の3倍近くも含まれる。
鉄分は、貧血予防などになり、特に女性には大事な成分です。
食物繊維は、便秘やダイエットにも効果的。

大根葉は美容にすごくいい食材のようです。

コツ・ポイント

汁もまるごと頂くために、かつお節を入れたり、
すりごまを入れると、栄養全部いただけます。
かつお節やごまの栄養も加わって、体に優しいおかずになりますよ♪

大根の葉がすでに切られていて、茎が１０センチほどしかない場合。
これも、実は捨てません。
刻んで軽く茹でて、大根の煮物にパラパラっとしたり、
炒め物に加えたり、ハンバーグや餃子の具に加えたり。
塩もみして混ぜご飯にしたり・・ふりかけにしたり・・
いろいろな料理に変身できます。