ご当地食材！新潟の秋の味覚　【柿の素】（食用菊）の出汁びたし

ガクを取り除き、花びらだけに

これが【柿の素】
赤紫色の食用菊です。
大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かしておく。

写真のように花びらを持って

えいっと引っ張ると
どっちかの花びらが抜けます。

これをもう一度繰り返し、

最後に、ガクと花びらを持って引っ張り、
ガクだけ捨てます。

たっぷりの水で押し洗い。

柿の素は水に浮き、汚れは下に沈みます。

酢を入れたお湯で鮮やかに湯がく

酢を少々入れたお湯に、洗った柿の素をつまんで入れる。

ボウルの底には、汚れがたまります。

ザルにが～っとあけて水切りすると、
せっかく分離した汚れが、また戻ってしまうので
柿の素だけをつまんで入れるのがポイント！

１分ほど湯がく

柿の素は浮くので
お箸で上下を反しながら、カサが減るまで湯がく。

ザルに取り出して粗熱をとる

柿の素だけをつまんでザルに取り、
（先ほど同様、汚れが下に沈んでいるかもしれないので）
できるだけ広げて、粗熱をとる。

香りが飛んだり、水っぽくなったりするので
水にはさらしません。

☆を合わせる

その間に☆をボウルなどに入れ、

しばらく浸す

粗熱の取れた柿の素を入れて、３０分ほどおく。

盛りつけて完成！

ツユだくで盛りつけてください。