耐熱性ガラスボール（大きな鍋でもOK）に栗が浸る程度の熱湯を投入し、栗を投入します。４０分程度で粗熱が取れて手で触れる温度になるのでこの段階で作業を進めます。
１の湯から取り出して鬼皮をむきます。栗の底面の部分に包丁で切り目を入れてそこから剝くようにします。
全て鬼皮をむいたら水を入れたボールにしばらく２を浸して汚れを取ってそっとザルにあげて水気を切っておきます。
３を鍋に入れてヒタヒタになるまで水を注いで、重曹小さじ１/２を加えて中火でアクを取りながら１０分ほど茹でます。
４を火から下して、水道水をそっと注ぎながら鍋の水を変えていきます。この時、自分の手に水をあてながら鍋に水が注がれるように導くと栗を傷つけなくて済みます。
渋皮に残っている大きな筋を楊枝などを使って取り除きます。
再度、水と重曹を新しくして、作り方４～５の工程をさらに２回繰り返します。
終わったら重曹を落とすために、今度は水だけで中火で５分煮ます。水ですすいだら栗をそっと手で取り出して別の鍋に移します。
８に栗が浸る程度の水を注いで、砂糖の半量を投入してキッチンペーパーで落とし蓋をして弱火で５分煮ます。
一度、キッチンペーパーを開けて残りの半量の砂糖を加えてからキッチンペーパーを戻して蓋をして、さらに１０分弱火で煮て、火を止めてからラム酒を加えて香り付けをします。
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保管します。
１週間～１０日程度の保存が可能です。
（※１）煮る時間を伸ばし過ぎると栗が割れてしまうので注意して下さい。しかしながら、普通に割れてしまったものは、もともと弱い栗なので廃棄した方が良いかもしれません。
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