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ホームベーカリーでのパン作りにちょっとコツをプラス

ホームベーカリーでのパン作りにちょっとコツをプラス
投稿日: 2017年4月6日 更新日: 2017年4月25日
閲覧数: 26,402
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3歳と5歳の男の子を育児中です♪子供は男の子だけど、ロリータ・フェミニ...
おうちパン流行ってますよね〜!
製法も様々ありますが、家事育児しながらパン作りは1から手で捏ねる…となると時間も労力もかなりのものに(^^;

私も日々のパン作りはもっぱらHBに捏ねてもらってるのですが、どうもパンの命であるグルテンの繋がりが悪い…
(グルテンフリーも流行ってますが)

HBで捏ねを2回してみたり、追加で手捏ねしてみたり…いろいろ試しました!(笑)

その中で、これは簡単!!
と思った方法をご紹介したいと思います。
よろしければ日々のパン作りの参考になさってください٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

オートリーズ方

パンの製法の1つで、主にフランスパンを作る時に使われる製法です。
先に粉と水分だけを混ぜ合わせて、30分ほど生地を休ませます。こうすることで自然とグルテンが繋がります。
手で捏ねたり成形したりするのが難しい高加水のパン作りで利用される方法です。

粉と水分だけをボールに入れます

粉と水分だけをボールに入れます

粉は強力粉、薄力粉、中力粉などなど、レシピにある粉全てを指します。
水分は水、牛乳、豆乳を使用するものがほとんどですよね。

この材料をボールに入れてぐるぐるかき混ぜます。

お箸やゴムベラでぐるぐる

このくらいで手に変えます

手で軽く捏ねて粉を馴染ませます。

これくらいにまとまればOK

これくらいにまとまればOK

高加水パンでない限り、普通にかき混ぜると水分量が少し少なく感じると思います。
粉っぽさが気になると思いますが、2〜3分コネコネすると馴染んできます。

この状態でラップを被せて、30分放置します。

30分後HBに投入

30分後HBに投入

生地と他の材料をHBに投入してスイッチ!
お使いの機種によって若干の差はあるようですが、我が家の10年選手HBでも驚くほどキレイにグルテンの膜ができます(≧∇≦*)

以下参考までに(*^^*)

以下参考までに(*^^*)

理想的なグルテンの膜
指が透けて見えるくらいの膜が形成出来れば完成です!

一次発酵前の生地です

一次発酵が終了!フィンガーテストもバッチリ♡
※フィンガーテストとは
人差し指に強力粉をつけて、生地の中央を第二関節まで押し込みます。指を抜いた時に生地が
戻らず穴が空いた状態を維持すれば発酵完了です!
穴がすぐに押し戻されて塞がれば発酵不足、生地全体の空気が抜けたように萎むと過発酵です。

お好みのパンに♪

お好みのパンに♪

グルテンの膜がしっかりできたら、そのままHBでも山型食パンにするのも良し!
HBから取り出して、他のパンにするのも良し!

グルテンがしっかり繋がると、同じレシピの生地なのに今までより扱いやすい生地になります(〃▽〃)

角食パン
ちょっとカクカクですが(笑)

うさぎクリームパン
成形下手くそですいません(^^;

コツ・ポイント

混ぜて30分放置するだけで本当に別物のような生地になります(*^^*)
ぜひ試してみてくださいね!

ただし、ベーグルなど捏ね時間が短いパン(強固なグルテンをあえて作らないパン)には不向きな方法なので、作るパンによって使い分けてくださいね( *´︶`*)



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2017年4月6日 13:33
MINTOちゃぁ~~~ん (●´∀`)ノ*【こ】*【ん】*【に】*【ち】*【ゎ】* これが新作って言ってたのだね^^ すごい~~ほんと尊敬( *´艸`) マネッコは出来ないけど、美味しそうで見とれてしまうわ^^ 私がもうちょっと器用でマメだったらなぁ~~~━━━(´Д`υ)━━━ ママの手作りって理想だよ~~ 旦那はどうでもいいけど、子供たちには出来るだけ 手作り食べさせたいもんね^^ 車飛ばして30分後に頂きに行くわヾ(o´▽`)ノ゙ギャハハ♪
2017年04月06日 13:59:28
( ゚▽゚)/コンニチハ レシピはまた別なの〜!(笑) 季節物の材料使ってたり、型が必要だったりするから、暮らしニスタでアップするのは難しいかも〜(^O^;) 他の特殊な器具使ったりしないパンは載せれるだろうけど(*^_^*) roseleafさん美味しいパン屋さんいっぱい知ってそうだし、お口に合うか分からないよ〜( ;∀;)(笑) 低コストでできる限り美味しく!を目指してはいるけど(笑) roseleafさんのアイデアも見たよ〜! パジャマを袋に!いいアイデア!!(〃▽〃) 子供にその手を使うかな…(笑) 旦那はパジャマ着ないし、仮に袋に入れてと言ってもダメだわ(ー_ー) 洗濯物ですらカゴに入れてくれない人だから( ˘•ω•˘ ).。oஇ 嫌になる……(´+ω+`)(笑)
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