れんこんは皮を剥き、5mmの厚さに切り酢水にさらす。
(酢は分量外です)
20枚作って下さい。
海老は背ワタを取り、1センチ位に粗目に切る。
はんぺんはビニール袋に入れて潰す。
(海老の下処理は、殻を剥いて片栗粉をまぶしてサッと水で洗って汚れを取って下さい)
はんぺんの袋に鶏挽き肉、海老と◎を入れて揉む様に混ぜる。
タネを10等分にする。
(タネが約300g位煮なるので、1個が30g位です)
れんこんの水気を拭き、別のビニール袋にれんこんと片栗粉を入れてシャカシャカと振る。
れんこんにタネを挟んで、ギュッと押さえる。
(れんこんの穴からタネが出て来る位。)
●を合わせて作り、れんこんに衣をつけてカラットするまで揚げる。
バットにあげて油を切る。
◆の材料を小鍋に入れて、一煮立ちさせる。
れんこんにタネを挟むときに、ギュッと押さえ過ぎるとれんこんが割れてしまいます。
揚げてる時は、上下をひっくり返すのですが、一回で充分ですのであまり触らない様にして下さい。
出し汁は、600ccのお水を沸騰させて鰹節30gの少し贅沢な出汁を取ってます。
