①ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に混ぜる。
②グラニュー糖、塩を加え、さらにすり混ぜる。
③常温に戻した卵黄を加え、均一になるように混ぜる。
④ふるった薄力粉を加え、ヘラにかえて切るようにサックリ混ぜる。
粉っぽさがなくなり、ボロボロしてきたら、
（これ以上やり粘土状にしてしまうとグルテンが出て固いクッキーになってしまうので。）
手で上から押さえるようにし、生地をひとまとめにする。（混ぜるのではなくおさえて、なるべくグルテンをださないように）
⑤敷いたラップに生地をのせ、上からラップをかけ生地を挟み、ラップの上からめん棒で生地を５ｍｍほどの厚さにのばす。乾燥しないよう、サイドも出てるラップで覆う。
⑥生地を冷蔵庫で30分以上休ませる。
（休ませることで、グルテンを抑え、サクサク復活します。）
（そのまま冷凍庫に入れれば、３～4週間冷凍保存可能です。使用時、半日前から冷蔵庫で自然解凍できます。）
⑦型を抜き、オーブンシートを敷いた天板にのせ、
180℃のオーブンで15分～25分（クッキーの大きさによりけり。）様子を見ながらきつね色になるまで焼く。（仕上がりが白っぽいと、アイシング塗った時に水分を吸ってサクサク感が失われやすいので、きつね色に焼き上げることがお勧めです）
①大きい丸を2つ抜きます。
②小さい丸をその中に抜き、リングを作ります
③包丁で視力検査のマークに切り落とします。
あとはそれらを合わせるだけ！
バターがかたい場合は、レンジ強で10秒温める。
押して指の跡が残る柔らかさになります。有塩バターには100gあたり1.6ｇほどの塩が入っているので、バターの多いスイーツでは有塩バターを使うと辛くなってしまったりケーキでは膨らみにくくなってしまうこともあります。
なので、無塩バターを使ってわざわざ塩を別で、適量加えるのがコツです。
