これからの料理は“泡”で食べる！？新食感の「泡調味料」を作ってみました♪

「泡調味料」って！？

「泡調味料」とは読んで字のごとく、泡状になった調味料のことを良います。最近では、この泡調味料を使ったおそば、パスタ、かき氷・・・と様々な料理が出てくるなど活用の幅が広がってきています。しかもその中の「泡しょうゆ」については減塩効果もあり健康にも良いのだとか。

それでは早速まずは泡調味料の定番「泡しょうゆ」を作ってみましょう！

「泡しょうゆ」の作り方

液体のしょうゆに“あるもの”を混ぜるとフワッフワな泡になるんです。
それは・・・

＜材料＞（作りやすい分量）
しょうゆ・・・小さじ２
水・・・４０ml
粉ゼラチン・・・１g

そう、ゼリーなどを固める時に使うあの“ゼラチン”なんです☆
なお、しょうゆは生しょうゆではなく、普通のしょうゆを使いましょう。
（「生しょうゆ」は酵素が残っているため、固まりません）

１．80度以上のお湯大さじ1をボウルに入れ、そこに粉ゼラチンを入れダマがなくなるまで溶かします。

２．１にしょうゆと水を入れ、これを氷水が入った大きめのボウルに入れて冷やしながらハンドミキサーなどで１分間混ぜます。

混ぜると泡立ち、さらに混ぜると少しとろみが出てきます。
冷やして混ぜると泡が安定しやすいですよ。

３．２を３分置いて、ゼラチンを安定させます。その後、下にたまった液を持ち上げて混ぜ込み、程よいプルプル感が出てきたら完成！

見た目はちょっとウニっぽいですね^^;思った以上にフワフワしているんですが、口の中に入れると一瞬で溶けてなくなりました。
ただ、味はいつものしょうゆよりも少し濃厚に感じ、口の中に味が残る時間も少し長いように感じます。

せっかくなので、この泡しょうゆを使ったマグロ丼を作ってみました。

「泡しょうゆかけまぐろ丼」の作り方

＜材料＞（１人分）
ご飯・・・丼１杯分
酢・・・大さじ２
まぐろ（刺身用）・・・１／２柵
アボカド・・・１／２個
泡しょうゆ・・・大さじ２
白いりごま・・・適量
刻み海苔・・・適量

１．丼に酢を合わせたご飯を盛ります。

２．１の上に食べやすい大きさに切ったマグロと、角切りにしたアボカドを乗せ、白すりごまをふりかけます。

彩り鮮やかですね〜♪

３．２の上に「泡しょうゆ」と刻み海苔をのせれば完成！

いざ実食☆

まず、見た目からして「一体何が乗っているんだ！？」と目を疑ってしまいますよね^^;ウニでもない、今までに見たこともないようなフワフワなものが丼に！というだけでもみんなの注目度がぐーんと高くなりそうです♪
食べる際には、液体のしょうゆと違ってのっかっている部分だけに味がついているので混ぜて食べましょう。フワフワで濃厚な泡しょうゆがマグロ、アボカド、ごはんと馴染んで美味しいし、シュワシュワっとした食感が面白い☆
しかも嬉しいのが、泡なのでしょうゆが飛び散ったりこぼれたりする心配がなく、キレイに最後まで食べられました！もちろんしょうゆの風味はそのままです。

では今度はしょうゆをドレッシングに替えて「泡ドレッシング」作りに挑戦です。

「サラダwith泡ドレッシング」の作り方

材料は最後をご覧下さい。

１．80度以上のお湯大さじ1をボウルに入れ、そこに粉ゼラチンを入れダマがなくなるまで溶かします。

２．１にドレッシングと水を入れ、これを氷水が入った大きめのボウルに入れて冷やしながらハンドミキサーなどで１分間混ぜます。

３．２を３分置いて、ゼラチンを安定させます。その後、下にたまった液を持ち上げて混ぜ込み、程よいプルプル感が出てきたら泡ドレッシングの出来上がり。それを野菜やゆで卵を盛りつけた上からかければ完成！

心持ち、しょうゆの時よりもフワフワの泡になるのが早かった気がします。
こちらもまさかドレッシングとは思えない見た目ですが、食べてみるといつものドレッシングの味がしました。ただ、泡になったからなのか、ツンとした部分が取れ、丸みがある優しい味になりました。このドレッシングも泡なのでぽたぽたこぼれたり飛び散ったりせず、食べ終わった後のお皿はドレッシングが残ることがなくキレイだったので、洗い物もとっても楽チンでした♪

まとめ

もともと「泡調味料」が生まれた諸説の１つとして、食事に来たお客さんの服を汚さないように・ ・・という料理人の心遣いから考案されたという説があるそうです。
確かに全然こぼれないし、食感や見た目も新しく楽しい。さらに泡状にすることでヘルシーになるなんて良いことだらけですね♪
「泡調味料」を活用して、いつもとは違った食卓を楽しんでみてはいかがでしょうか？