料理レシピ

織田信長の「天下布武・赤味噌南蛮鍋

投稿日: 2026年10月6日更新日: 2026年10月6日

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厚切りだいきさん

• 選んだ理由・エピソード:
信長は新しいものや派手なものを好み、当時珍しかった南蛮文化（ヨーロッパの文化）に強い興味を示しました。また、彼の出身地である尾張（愛知県）は、濃厚な「赤味噌（八丁味噌）」の文化圏です。
• こだわったポイント:
伝統的な赤味噌仕立てのスープに、南蛮貿易をイメージしてトマトや唐辛子、オリーブオイルを隠し味に加えた「和洋折衷」のピリ辛鍋です。
• 具材のアイデア:
鶏肉（信長が好んだとされる鷹狩りの獲物）、焼き豆腐、ナス、トマト、パプリカ（南蛮の色彩をイメージ）。

材料 (2人分)

鳥もも：300g
焼き豆腐：1丁
ナス：2本
トマト：1個
赤・黄パプリカ：半分ずつ
ネギ：1本
ニラ：半束
赤味噌：大さじ3
出汁：600ml
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
おろしにんにく：1片分
おろし生姜：1片分
オリーブオイル：大さじ1
輪切り唐辛子：お好み

1. 下ごしらえ
• フライパンに少量の油（分量外）を熱し、ナスの皮目から焼きます。全体に軽く焼き目がついたら一度取り出します。
• ※ひと手間：ナスを先に油で焼いておくことで、赤味噌スープがしっかり染み込み、色鮮やかに仕上がります。

2. スープを作る
• 鍋にだし汁、みりん、酒、おろしにんにく、おろし生姜、輪切り唐辛子を入れて火にかけます。
• 煮立ち始めたら火を弱め、赤味噌をしっかりと溶かし入れます。

3. 具材を煮込む
• スープに鶏もも肉、長ネギ、焼き豆腐を入れ、中火で肉に火が通るまで5〜6分煮込みます。

4. 仕上げ（南蛮アレンジ）
• 鶏肉に火が通ったら、1のナス、トマト、パプリカを加え、さらに2〜3分サッと煮ます。
• 最後に中央にニラをのせ、仕上げにオリーブオイルを回しかけたら完成です！