包丁は刃で剥かないで、背の方で削り取るとするする簡単に剥くことが出来ます。
あまり薄くなく、歯ごたえがあるくらいに切りそろえました。
板昆布を入れても良いと思います。
牛蒡の切り方で歯触りが違ってくるのでお好みで調整してください。
麺つゆの割合を多くすると濃い味になりますが、酢を使っているので
牛蒡の色は綺麗なままです。
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