今回使うのは、福島県白河市の鈴木麹店さんの米麹です。
皮を剥いたものを600g用意します。
粗みじん切りにしました！
新玉ねぎは水分量が多く軟らかいので、水などは加えずブレンダーで粉砕（笑）。
うまくペーストになりました！
ボウルに米麹と塩を加え、手で混ぜ合わせておいたものに新玉ねぎのペーストを加えます！
しっかり混ぜます！
パストリーゼで消毒。
風で乾燥させます。
ここから毎日、朝晩清潔なスプーンなどで混ぜて発酵させます。
この季節であれば5日程度かしら。
朝晩清潔なスプーンで混ぜ混ぜ。
2日後には少し色が濃くなりました！
更に色が濃くなってきました！
そろそろかなぁ
いい香りで、味もまるでコンソメのような旨味を感じます！
もう完成でいいと思います！
冷蔵庫に移動。
これから色々なお料理に大切に使います！
ポイントは、毎日朝晩清潔なスプーンなどで混ぜてあげるくらいです。
これからの季節、塩麹を熟成させるにはもってこいの気温です。
皆様もチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
程よく発酵したら、必ず冷蔵庫で保管してくださいね。
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