去年漬けた大きな南高梅はまた沢山あるので、今年は小梅を漬けましたー！
現在、梅の塩漬けを終え、下処理した赤紫蘇を加えた状態で綺麗な赤紫色の梅干し色になってます！
（後は、お天気のよい日に天日干しをします）

梅干し用に買った赤紫蘇ですが、生の赤紫蘇も綺麗なので、その日の夕食に数枚使いました！

緑色の大葉に比べてると生ではアクが強いと云われている赤紫蘇ですが、今回購入した赤紫蘇の葉は独特のクセはありますが、柔らかく、香り豊かで味のアクセントとして美味しいですよ！また、鮮やかな色が食卓を華やかに！
今回は、赤紫蘇巻きと薬味のご紹介です！

赤紫蘇独特の風味と甘めで濃厚な本まぐろ中落ちのピリ辛甘辛煮の絶妙な味わいの赤紫蘇巻きです！

材料 (2人分)

赤紫蘇：6枚
炒りごま（白）：適量
天然塩：適量（少量）
酢飯：適量
本マグロの中落ちのピリ辛甘辛煮：適量

1. 赤紫蘇を流水で綺麗に洗う

2. 赤紫蘇2枚は、そのまま握り寿司の器に添える

3. 甘めで濃厚な本まぐろの中落ちのピリ辛甘辛煮を小鉢に盛り付ける

4. 赤紫蘇4枚は、天然塩をふりかけてもみ洗いする（赤紫蘇の葉と塩と一緒に揉み込み、アクを出す）→しっかりと絞って千切りする→小鉢に盛り付け、炒りごまをふりかける

握り寿司の器に添えた赤紫蘇に、酢飯・手順3のまぐろ煮・手順4の赤紫蘇塩もみを適量のせて、包んでいただきまーす！また、赤紫蘇の塩もみは、脂ののった本まぐろの握り寿司にわさびの代わりに添えても美味！