1、お鍋に牛すじを入れ、水を注ぎ入れる
2、中火にかけ、沸騰してアクが出てきたら、ザルにあける
3、牛すじについているアク等を流水で綺麗に洗う （お鍋も綺麗に洗う）
4、水気を拭き取る
5、綺麗に洗ったお鍋に、綺麗に洗った牛すじを入れる
6、水を注ぎ入れ、材料●を加える
7、中火でコトコト煮る ※牛すじが柔らかくなるまで1時間程
8、煮汁の中の長ネギと生姜を取り出して捨てる
※にんにくは柔らかくなっているので捨てずに軽く潰す
9、牛すじと煮汁に分ける
1、お鍋に下処理した牛すじを入れる
2、適量の煮汁と長ネギと生姜を加える
3、材料▲を加えて、長ネギが柔らかくなるまで煮る
4、醤油で味を整えて、煮詰める
※煮汁は少し残るように煮詰める
5、器に、白飯をよそう
6、牛すじ・ネギ・生姜・鷹の爪を盛り付ける
7、牛すじと白飯に煮汁をかける
8、白飯に、一味唐辛子をかける
9、谷中生姜を添える
1、麺を茹でる
2、（麺の茹で上がる時間を見越して）牛すじ出汁ににんにく醤油味のラーメンスープを加えて、ひと煮立ちさせる
3、もやしやニラ等の野菜を加えて、サッと煮る
4、みじん切りの長ネギを添える
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